Jeyuk Bokkeum(Джеюк поккум (гостра смажена свинина))
Korean Spicy Pork Stir-Fry
Джеюк поккум, що означає «гостра смажена свинина», є улюбленою стравою корейської кухні, відомою своїм виразним балансом солодких, солоних та гострих смаків. Ця страва, що походить з регіону Кьонсан, часто зустрічається на корейських барбекю-вечірках та у повсякденних ресторанах, пропонуючи смак яскравої кулінарної традиції Кореї.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свиняча лопатка або свиняча грудинка(Тонко нарізана)
- 3 tbsp Цибуля(Тонко нарізана)
- 1 tbsp Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Імбир(Свіжонатертий або подрібнений)
- 2 tbsp Кочуджан (корейська паста з перцю чилі)(Регулювати за смаковими уподобаннями щодо гостроти)
- 3 cloves Кочугару (корейські пластівці чилі)(За бажанням, для додаткової гостроти)
- 1 tsp Соєвий соус(Віддавати перевагу з низьким вмістом натрію)
- 1 tsp Мірін (або рисове вино)(Balances the spice and saltiness.)
- 1 tbsp Кунжутна олія(For finishing aroma and flavor.)
- 1 medium Цукор(Гранульований або коричневий цукор)
- 3 stalks Груша (за бажанням)(Пюрована або дрібно натерта, для пом'якшення та солодкості)
- 1 tbsp Чорний перець(For stir-frying.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад: У великій мисці змішайте кочуджан, кочугару (якщо використовуєте), соєвий соус, мірін, кунжутну олію, цукор, пюре з груші (якщо використовуєте), подрібнений часник, натертий імбир та чорний перець. Перемішайте до однорідності, щоб отримати гладку пасту.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте свинину: Додайте тонко нарізану свинину до маринаду. Руками (рекомендується використовувати рукавички) ретельно вмасажуйте маринад у шматочки свинини, переконавшись, що кожен шматочок рівномірно покритий. Накрийте миску і залиште маринуватися в холодильнику щонайменше 30 хвилин, або бажано 1-2 години для глибшого смаку.
⏱️ 2+ hours (minimum) - 3
Підготуйте овочі: Поки свинина маринується, тонко наріжте цибулю. Якщо використовуєте зелену цибулю для прикраси, також тонко її наріжте.
⏱️ 5 minutes - 4
Обсмажте ароматичні речовини та цибулю: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії у великій сковороді або воку на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 2-3 хвилини, доки вона не почне розм'якшуватися і ставати трохи прозорою.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Приготуйте свинину: Додайте до сковороди залишок 1 столової ложки рослинної олії. Викладіть мариновану свинину на сковороду одним шаром, намагаючись не перевантажувати її. Готуйте по 3-5 хвилин з кожного боку, періодично помішуючи, доки свинина не стане добре підрум'яненою і повністю приготованою. За потреби готуйте свинину партіями, щоб забезпечити належне обсмажування та карамелізацію.
⏱️ 3-4 minutes - 6
З'єднайте та завершіть: Після того, як свинина приготується, все перемішайте, переконавшись, що соус рівномірно покриває м'ясо та цибулю. Готуйте ще 1-2 хвилини, доки соус трохи не загусне і не покриє свинину глазур'ю.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного корейського барбекю подавайте джеюк поккум з листям салату та перили для загортання, разом із ссамджан (гострою корейською пастою для занурення) та кімчі.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу солодшій та ніжнішій свинині, додавання пюре з яблука або груші до маринаду є поширеним методом, який також допомагає збалансувати гостроту.
- ✓Не перевантажуйте сковороду під час приготування свинини; це забезпечує належне обсмажування та карамелізацію м'яса, а не тушкування.
- ✓Регулюйте кількість кочуджану та кочугару відповідно до ваших особистих смакових уподобань щодо гостроти. Для менш гострого варіанту зменште або виключіть кочугару.
- ✓Маринування протягом ночі може ще більше посилити глибину смаку та ніжність свинини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як нарізана соломкою морква, капуста або болгарський перець під час смаження, для додавання текстури та поживних речовин.
- Додайте корейські рисові коржики (тток) до смаження для жувального елементу.
- Для ф'южн-варіанту додайте трохи соджу або горілки в гарячу сковороду та обережно фламбуйте для тонкого димного аромату (дотримуйтесь заходів безпеки).