Samgyetang(Самгетхан (Корейський суп з женьшенем і куркою))
Ginseng Chicken Soup
Самгетхан, що означає «суп з куркою та женьшенем», — це глибоко поживна корейська страва, яку традиційно вживають протягом літніх місяців для боротьби зі втомою та поповнення енергії. Вона втілює корейську філософію «Як-сік-дон-вон», де їжа та ліки вважаються такими, що походять з одного джерела, підкреслюючи її відновлювальні властивості. Цей заспокійливий суп містить цілу молоду курку, ретельно начинену та зварену в прозорому ароматному бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 2 Ціла молода курка(Переконайтеся, що вона очищена та без тельбухів. Для індивідуальних порцій можна використовувати курей-корнішонів.)
- 1/2 cup Клейкий рис (солодкий рис)(Промити та замочити в холодній воді щонайменше на 1 годину, потім злити воду.)
- 2 roots Корінь корейського женьшеню(Свіжий або сушений. Якщо сушений, його можна додати до бульйону під час варіння. Якщо свіжий, обережно зішкрябайте шкірку та розріжте на чверті вздовж.)
- 8-10 Зубчики часнику(Очищені. Частина може бути начинена всередину курки, інша додана до бульйону.)
- 4 Сушені ююби (корейські червоні фініки)(Частина для начинки, частина для бульйону.)
- 4 Вода(Або достатньо, щоб повністю покрити курку.)
- 8-10 cups Зелена цибуля(Нарізати великими шматками для бульйону та тонко нарізати для прикраси.)
- to taste Імбир(Нарізаний скибочками, для бульйону.)
- to taste Сіль(Для приправи бульйону та для подачі.)
- 2-3 Чорний перець(Для приправи бульйону та для подачі.)
- to taste За бажанням: трав'яний пакет для самгетхану(Містить такі інгредієнти, як корінь астрагалу (молочний горошок), корінь дягелю тощо. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка начинки та курки: промийте клейкий рис, доки вода не стане прозорою, потім замочіть його в холодній воді щонайменше на 1 годину. Добре злийте воду. Ретельно очистіть цілу курку зсередини та ззовні, видаливши зайвий жир або внутрішні органи. Обріжте хвіст (гузку) та кінчики крил. У невеликій мисці змішайте злитий клейкий рис з 4 цілими зубчиками часнику та 3 сушеними ююбами. Обережно начиніть цією сумішшю порожнину курки, заповнюючи її приблизно на 70%, щоб рис міг розширюватися. Закріпіть порожнину, схрестивши ніжки та просунувши їх крізь невеликі надрізи на шкірі, або зв'язавши їх кулінарною ниткою.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Підготовка основи для бульйону: у великій каструлі, в яку зручно поміститься курка, змішайте 2 літри води, нарізаний імбир, великі шматки зеленої цибулі, решту 4 очищених зубчики часнику та решту 2 сушених ююби. Якщо використовуєте додатковий трав'яний пакет для самгетхану, додайте його зараз відповідно до інструкцій на упаковці. Якщо використовуєте свіжий корінь женьшеню, підготуйте його, обережно зішкрябавши зовнішню шкірку ножем і розрізавши на чверті вздовж. Додайте підготовлений женьшень до каструлі. (Якщо використовуєте сушений женьшень, його можна додати пізніше під час варіння).
⏱️ 5 minutes - 3
Варіння курки: обережно помістіть начинену курку в каструлю з інгредієнтами для бульйону. Переконайтеся, що курка повністю занурена. Доведіть воду до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні протягом 1 години 30 хвилин, або доки курка не стане дуже ніжною, а м'ясо легко відходитиме від кісток. Під час перших 20-30 хвилин варіння знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню, щоб отримати чистий бульйон.
⏱️ 10 minutes - 4
Приправа та завершення: після того, як курка приготується, спробуйте бульйон і приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Дехто віддає перевагу легкому приправленню бульйону, щоб кожен міг додати смаку за столом. Якщо ви додаєте за бажанням горіхи гінкго або каштани до бульйону, додайте їх протягом останніх 15-20 хвилин варіння.
⏱️ 5 minutes - 5
Подача: обережно перекладіть цілу курку та бульйон у велику миску для подачі або в індивідуальні тарілки. Щедро прикрасьте тонко нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно з невеликою піалою солі та чорного перцю збоку для вмочування курки або подальшого приправлення супу.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використання невеликої курки (близько 1 кг або 2.2 фунтів) є традиційним і забезпечує рівномірне приготування. Якщо ви не можете знайти таку, курі-корнішони є хорошою альтернативою для індивідуальних порцій.
- ✓Не переповнюйте порожнину курки; клейкий рис потребує місця для розширення під час приготування.
- ✓Для більш прозорого бульйону знімайте будь-які пластівці, що піднімаються на поверхню під час початкового періоду кипіння.
- ✓Самгетхан традиційно подають з кімчі, оскільки її терпка хрусткість створює освіжаючий контраст з насиченим супом.
- ✓Якщо у вас немає трав'яного пакета для самгетхану, суп все одно буде смачним лише з женьшенем, ююбами, часником та імбиром.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до бульйону інші традиційні корейські лікарські трави, такі як корінь астрагалу (хуанці) або корінь дягелю, які часто містяться в наборах трав для самгетхану.
- Деякі варіації включають додавання невеликого шматочка сушених водоростей (комбу) до бульйону для додаткового шару умамі.
- Для більш насиченого смаку можна використовувати курячий бульйон замість води для бульйону, хоча вода є більш традиційною для чистого смаку.