Escalivada(Ескалівада)
Ескалівада – це улюблена каталонська страва, що складається з ароматних, ніжних запечених овочів, які традиційно готують на вугіллі. Цей простий, але насичений смаком рецепт підкреслює природну солодкість баклажанів, болгарського перцю та цибулі, посилених оливковою олією та хересним оцтом. Він втілює сільський шарм та любов до свіжих продуктів, що характерні для іспанської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 Баклажан(Найкраще підійдуть круглі або італійські сорти)
- 3 Червоний болгарський перець(Можна використовувати також жовтий або помаранчевий)
- 2 Жовта цибуля(Очищена та розрізана на чверті)
- 2 Зубчики часнику(Неочищені)
- 2-3 cloves Оливкова олія Extra Virgin(Плюс додатково для збризкування)
- 80 ml Хересний оцет(Або за смаком)
- to taste Сіль(Або за смаком)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку та підготуйте овочі: Розігрійте духовку до 200°C (395°F). Ретельно вимийте баклажан і болгарський перець. Проколіть шкірку баклажана виделкою кілька разів, щоб він не луснув. Зніміть зовнішні шари цибулі та залиште її розрізаною на чверті. Зубчики часнику залиште цілими та неочищеними.
⏱️ 10 minutes - 2
Запечіть овочі: Викладіть цілий баклажан, болгарський перець та цибулю, розрізану на чверті, на велике деко або форму для запікання. Рясно збризніть приблизно половиною оливкової олії (1/4 склянки) та приправте сіллю та перцем. Додайте неочищені зубчики часнику в форму. Запікайте 45-60 хвилин, перевертаючи овочі посередині, доки шкірка не стане обвугленою, а овочі – дуже ніжними і м'якими при натисканні. Перець та цибуля можуть приготуватися раніше за баклажан; дістаньте їх, як тільки вони будуть готові, і відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте на парі та охолодіть: Після запікання та готовності овочів акуратно перекладіть баклажани, перець та цибулю у велику миску. Щільно накрийте миску харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште на 15-20 хвилин, щоб вони пропарилися. Цей процес значно полегшує очищення. Дайте овочам трохи охолонути, щоб їх можна було брати руками.
⏱️ 40-50 minutes - 4
Очистіть та наріжте: Після охолодження зніміть обвуглену шкірку з баклажанів та болгарського перцю. Видаліть насіння з перцю та баклажанів. Очистіть запечені зубчики часнику. Наріжте баклажани, болгарський перець та цибулю товстими смужками шириною приблизно 1-2 см. Можна залишити деякі обвуглені шматочки для додаткового димного аромату.
⏱️ 15 minutes - 5
Заправте та подавайте: Викладіть нарізані овочі на сервірувальну страву. У невеликій мисці змішайте решту 1/4 склянки оливкової олії, хересний оцет та очищений запечений часник (розім'ятий до стану пасти). Спробуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Полийте овочі заправкою та обережно перемішайте. Прикрасьте свіжою подрібненою петрушкою, якщо бажаєте. Дайте ескаліваді настоятися при кімнатній температурі щонайменше 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, перед подачею.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого димного аромату можна приготувати овочі на грилі над вугіллям або газовим полум'ям, обсмажуючи їх з усіх боків до утворення кіптяви, перш ніж перейти до пропарювання та очищення.
- ✓Ескаліваду можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів. Смаки часто покращуються з часом.
- ✓Подавайте теплою, кімнатної температури або охолодженою. Вона чудово смакує на підсмаженому хлібі (pa amb tomàquet), як гарнір до м'яса чи риби на грилі, або як частина асорті тапас.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька цілих помідорів у форму для запікання разом з іншими овочами. Очистіть та наріжте їх перед змішуванням з рештою ескалівади.
- Додайте запечену картоплю, попередньо відваривши її, а потім загорнувши у фольгу і запекши разом з іншими овочами до готовності.
- Прикрасьте дрібно нарізаними філе анчоусів або оливками для додавання солоно-маринованого смаку.