Flan Español(Флан іспанський)
Флан іспанський, також відомий як карамельний пудинг, — це улюблений іспанський десерт, який характеризується шовковисто-ніжною текстурою та солодким карамельним покриттям. Цей класичний десерт є невід'ємною частиною іспанських домівок та ресторанів, його часто подають після їжі.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Цукор-пісок(розділений для карамелі та заварного крему)
- 6 Вода(для карамелі)
- 750 ml Великі яйця(кімнатної температури)
- 1 tsp Великі яєчні жовтки(кімнатної температури)
- 1 strip Цільне молоко(кімнатної температури)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте карамель: У середній каструлі з товстим дном змішайте 1 склянку цукру-піску та 3 столові ложки води. Нагрівайте на середньо-низькому вогні, обережно обертаючи каструлю, доки цукор не розплавиться і не набуде глибокого бурштинового кольору. Цей процес займе приблизно 10-12 хвилин. Будьте обережні, не перемішуйте суміш безпосередньо, оскільки це може спричинити кристалізацію. Відразу ж вилийте гарячу карамель у шість форм для запікання об'ємом 6 унцій або в одну круглу форму для торта діаметром 8 дюймів, нахиляючи кожну, щоб рівномірно покрити дно та стінки. Працюйте швидко, оскільки карамель швидко застигає. Якщо вона занадто затвердіє, ненадовго поверніть каструлю на слабкий вогонь, щоб пом'якшити.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготуйте основу для заварного крему: У великій мисці збийте 4 великі яйця та 2 великі яєчні жовтки до однорідності. Поступово додайте решту 1/2 склянки цукру-піску, збиваючи, доки суміш не стане гладкою та блідо-жовтою. Додайте 2,5 склянки цільного молока, 2 чайні ложки ванільного екстракту та 0,25 чайної ложки солі. Обережно перемішайте, доки всі інгредієнти добре не поєднаються. Щоб забезпечити шовковисто-гладку текстуру, процідіть суміш заварного крему через дрібне сито в миску або глечик з носиком, відкидаючи будь-які тверді частинки та бульбашки повітря.
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
Зберіть і запечіть: Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Розташуйте заповнені форми або одну форму для торта у більшу форму для запікання. Обережно налийте проціджену суміш заварного крему поверх карамелі в кожну форму або форму для торта, заповнюючи їх майже доверху. Помістіть більшу форму для запікання на решітку духовки, а потім обережно налийте киплячу воду у форму для запікання, переконавшись, що вода піднялася приблизно до половини висоти форм. Ця водяна баня (bain-marie) є надзвичайно важливою для рівномірного приготування.
⏱️ 5 minutes - 4
Випікайте флан: Випікайте приблизно 40-60 хвилин для окремих форм, або близько 1 години до 1 години 15 хвилин для однієї більшої форми. Флан готовий, коли краї застигли, але центр ще трохи тремтить при легкому струшуванні. Термометр для швидкого вимірювання температури, вставлений у центр, повинен показати близько 79°C (175°F).
⏱️ 2 minutes - 5
Охолодіть і поставте в холодильник: Обережно вийміть форму для запікання з духовки. Вийміть форми або форму для торта з водяної бані та дайте їм охолонути на дротяній решітці до кімнатної температури. Після охолодження, вільно накрийте їх харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, або бажано на ніч, щоб флан повністю застиг.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Вийміть з форми та подавайте: Щоб подати, проведіть тонким ножем або лопаткою навколо краю кожного флану, щоб від'єднати його від форми. Покладіть тарілку для подачі догори дном на флан, потім обережно переверніть форму та тарілку разом. Обережно струсіть, щоб флан вислизнув на тарілку, дозволяючи карамельному соусу розтектися навколо нього. Подавати охолодженим.
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання яєць та молока кімнатної температури допомагає забезпечити більш гладкий та рівномірно приготований заварний крем.
- ✓Уникайте пересмажування карамелі; ідеальний колір – золотисто-бурштиновий, оскільки темна карамель може мати гіркий присмак.
- ✓Проціджування суміші заварного крему є важливим кроком для досягнення ідеально гладкої та шовковистої текстури.
- ✓Водяна баня є необхідною для ніжного, рівномірного приготування, запобігаючи згортанню або розтріскуванню заварного крему.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Під час нагрівання молока додайте паличку кориці або смужку лимонної або апельсинової цедри для додання тонкого аромату.
- Для більш насиченого флану можна замінити частину цільного молока вершками або наполовину вершками (half-and-half).