Puchero Andaluz(Пучеро Андалузьке)
Пучеро Андалузьке – це традиційне, ситне рагу з Андалусії, Іспанія. Це страва, що повільно готується, з різноманітними видами м'яса (яловичина, курка, свинина), нутом та коренеплодами, тушкованими у ароматному бульйоні. Часто його подають у два етапи: спочатку бульйон як першу страву, а потім м'ясо та овочі як основну.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушений нут(замочений на ніч)
- 500 g Яловичий стегновий кістковий мозок
- 500 g Шматки курки (стегна та ніжки)
- 250 g Свиняча грудинка або лопатка
- 1 piece В'ялена кістка шинки або солоні свинячі ребра
- 1 piece Свинячий хребет (за бажанням)
- 1 piece Яловичина кістка для бульйону з мозком
- 3 medium Морква(очищена і грубо нарізана)
- 2 medium Ріпа(очищена і грубо нарізана)
- 1 medium Цибуля-порей(очищена і грубо нарізана)
- 2 large Картопля(очищена і нарізана великими шматками)
- 1/4 head Зелена капуста(нарізана на клини)
- 4-6 Гілочки свіжої м'яти
- enough to cover Вода
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте замочений нут і злийте воду. У велику каструлю покладіть яловичу стегнову кістку, шматки курки, свинячу грудинку, кістку шинки, свинячий хребет (якщо використовуєте) та яловичу кістку для бульйону. Налийте достатньо води, щоб покрити всі інгредієнти приблизно на 2 дюйми.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте солоні свинячі кістки, добре промийте їх під холодною водою, щоб видалити зайву сіль. - 2
Доведіть каструлю до сильного кипіння на великому вогні. Зніміть піну або домішки, що піднімуться на поверхню протягом перших 15 хвилин. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 2 години, або доки м'ясо не почне ставати м'яким.
💡 Професійні поради: Повільне, ніжне кипіння є ключовим для розм'якшення м'яса та розвитку смаку бульйону. - 3
Додайте злитий нут, моркву, ріпу, цибулю-порей та картоплю до каструлі. Переконайтеся, що все занурено у воду; за необхідності додайте більше гарячої води. Продовжуйте варити під кришкою ще 1-1,5 години, або доки нут і овочі не стануть м'якими.
💡 Професійні поради: Деякі кухарі додають картоплю пізніше, щоб вона не стала надто м'якою. - 4
Приблизно за 20 хвилин до кінця приготування додайте клини зеленої капусти.
- 5
Коли все стане м'яким, обережно вийміть м'ясо, овочі та нут з бульйону. Процідіть бульйон у окрему каструлю. Приправте бульйон сіллю за смаком (будьте обережні, якщо використовуєте солоні свинячі продукти).
💡 Професійні поради: Бульйон можна подавати як першу страву, часто з локшиною або рисом, прикрасивши свіжою м'ятою. - 6
Викладіть приготоване м'ясо та овочі на велику сервірувальну тарілку. Подавайте м'ясо та овочі як основну страву, а приправлений бульйон – окремо.
💡 Професійні поради: М'ясо можна подрібнити або подавати великими шматками, за бажанням.
💡 Професійні поради
- ✓Якість та різноманітність м'яса є вирішальними для насиченого смаку.
- ✓Використання солоних свинячих кісток додає особливої глибини смаку, але відповідно коригуйте кількість солі.
- ✓Пучеро часто вважають стравою, яка стає смачнішою, якщо її приготувати за день до подачі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають свинячі ніжки або вуха для додавання насиченості.
- Для додаткового смаку можна додати невеликий шматочок копченого свинячого сала (тосіно).
- У деяких версіях до бульйону додають локшину або рис.