Crema Catalana(Крема Каталана)
Крема Каталана, яку часто називають «паленим кремом», — це улюблений іспанський десерт родом з Каталонії. Цей насичений заварний крем, тонко ароматизований цитрусовими та корицею, увінчаний хрустким шаром карамелізованого цукру, що створює чудовий контраст текстур і температур.
🧂 Інгредієнти
- 750 ml цільне молоко(Не замінюйте знежиреним молоком або вершками для досягнення оптимальної текстури.)
- 8 яєчні жовтки(Використовуйте великі яйця; білки збережіть для інших страв.)
- 150 g цукор(Розділений: 1/2 склянки для крему, 1/4 склянки для посипки.)
- 40 g кукурудзяний крохмаль(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 сіль(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 цедра лимона(Уникайте гіркої білої частини.)
- 1 цедра апельсина(Уникайте гіркої білої частини.)
- approx. 2-3 tablespoons паличка кориці(Ціла паличка, не мелена.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте основу для крему: У великій мисці збийте вінчиком 1/2 склянки цукру, кукурудзяний крохмаль і сіль до однорідності. Додайте 8 яєчних жовтків і енергійно збивайте, доки суміш не стане блідо-жовтою та гладкою. Відставте.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Настоюйте молоко: У середній каструлі з товстим дном змішайте 4 склянки цільного молока, шматочок цедри лимона, шматочок цедри апельсина та паличку кориці. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, час від часу помішуючи, щоб уникнути пригорання, доки молоко ледь не почне кипіти. Не давайте йому закипіти. Зніміть каструлю з вогню і дайте настоятися приблизно 10-15 хвилин, щоб аромати добре просочили молоко.
⏱️ 5 minutes - 3
Загартуйте яєчну суміш: Видаліть шматочки цедри та паличку кориці з настояного молока. Постійно збиваючи яєчну суміш, повільно влийте приблизно половину теплого молока в миску. Таке поступове додавання запобігає згортанню жовтків.
⏱️ 5 minutes - 4
Варіть крем: Вилийте загартовану яєчну суміш назад у каструлю з молоком, що залишилося. Поверніть каструлю на середньо-слабкий вогонь. Варіть, постійно помішуючи, приблизно 5-8 хвилин, або доки крем не загусне до консистенції пудингу. Він повинен покривати зворотний бік ложки. Коли він почне булькати, продовжуйте варити та помішувати ще 1 хвилину.
⏱️ 15 minutes - 5
Процідіть і розлийте: Зніміть крем з вогню. Перелийте суміш через дрібне сито у велику мірну склянку або миску з носиком, щоб видалити будь-які можливі грудочки або згорнуті шматочки яйця. Розділіть проціджений крем порівну між шістьма формочками по 170 мл або традиційними глиняними посудинами.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Охолодіть крем: Накрийте кожну формочку харчовою плівкою безпосередньо, переконавшись, що плівка торкається поверхні крему, щоб запобігти утворенню плівки. Поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, доки креми повністю не схопляться та не охолонуть.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкремовішої текстури завжди використовуйте цільне молоко та уникайте замінників.
- ✓При загартовуванні яєць додавайте гаряче молоко дуже повільно, постійно збиваючи, щоб запобігти згортанню.
- ✓Переконайтеся, що крем кипить щонайменше хвилину після загустіння, щоб повністю активувати кукурудзяний крохмаль і досягти правильної текстури.
- ✓Подавайте Крема Каталана негайно після карамелізації цукру для найкращого хрусткого верхнього шару.
- ✓Якщо у вас немає кулінарного пальника, можна використовувати дуже гарячий гриль, але будьте вкрай обережні, оскільки цукор легко може пригоріти або посуд може тріснути.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш складного смаку додайте кілька зелених коробочок кардамону до молока разом із цедрою цитрусових та корицею під час настоювання.
- Деякі сучасні рецепти включають трохи ванільного екстракту або стручок ванілі для додаткового аромату.
- Для легшої версії деякі рецепти використовують лише молоко, виключаючи вершки, хоча це може трохи змінити насиченість.