Oreja a la Plancha(Свинячі вуха на грилі (Oreja a la Plancha))
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, що перекладається як «вухо на грилі», є квінтесенцією іспанської тапас, особливо улюбленою в Мадриді та навколишніх регіонах. Ця страва демонструє кулінарну винахідливість іспанської кухні, перетворюючи скромні свинячі вуха на текстурну насолоду із задовільно хрусткою скоринкою та ніжною, желеподібною серединою. Це популярна закуска до бару, яку часто подають із холодним пивом.
🧂 Інгредієнти
- 4 Свинячі вуха(Ретельно вичищені)
- 2 Лаврове листя(Dried)
- 1 tsp Зубчики часнику(4 цілих, 4 подрібнених)
- 5-6 Чорний перець горошком(Whole)
- 1 tbsp Сіль(для варіння, плюс сіль за смаком)
- 2-3 tbsp Вода(достатньо, щоб покрити)
- 3 cloves Сушений орегано(Finely minced)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинячі вуха: Ретельно промийте свинячі вуха, переконавшись, що вони чисті зсередини та зовні. Якщо залишилися волоски, обережно обпаліть їх за допомогою кухонного пальника, запальнички або полум'я газової плити. Наріжте вуха на зручні шматки розміром приблизно 1,5-2 дюйми (4-5 см).
⏱️ 5 minutes - 2
Варіть свинячі вуха: Помістіть нарізані свинячі вуха у скороварку або велику каструлю. Додайте 4 цілих зубчики часнику, лаврове листя, чорний перець горошком і 1 столову ложку солі. Щільно залийте водою. Якщо використовуєте скороварку, готуйте 15-20 хвилин після досягнення тиску. Якщо використовуєте звичайну каструлю, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або поки вуха не стануть дуже м'якими при проколюванні ножем. Злийте воду з вух і збережіть приблизно 1 склянку (240 мл) відвару.
⏱️ 2.5 hours - 3
Маринуйте свинячі вуха: У мисці змішайте подрібнений часник, сушений орегано, солодку паприку, гостру паприку (якщо використовуєте) та 2 столові ложки оливкової олії Extra Virgin. Додайте близько 1/4 склянки (60 мл) збереженого відвару, щоб утворився маринад. Додайте відварені шматки свинячих вух до маринаду, переконавшись, що вони добре покриті. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 24 години, періодично помішуючи.
⏱️ 15 minutes - 4
Смажте свинячі вуха на грилі: Розігрійте велику сковороду з товстим дном або гриль-пластину на сильному вогні. Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії Extra Virgin. Коли пательня дуже розігріється, викладіть мариновані шматки свинячих вух в один шар. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, часто помішуючи, доки вони не набудуть хрусткої, злегка підсмаженої скоринки. Будьте обережні, оскільки вуха можуть прилипати через свою желеподібну природу; постійний рух – це ключ до успіху. Якщо вони починають надмірно прилипати, додайте ще трохи олії.
- 5
Подача: Перекладіть хрусткі oreja a la plancha на сервірувальну тарілку. За бажанням прикрасьте подрібненою свіжою петрушкою. Подавайте негайно з частками лимона збоку, щоб вичавити сік на вуха. Традиційно цю страву супроводжують salsa brava або простим бризком оливкової олії та часнику.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової ніжності переконайтеся, що свинячі вуха дуже м'які після початкового варіння, перш ніж маринувати.
- ✓Ключ до хрустких oreja – це висока температура та постійний рух на грилі, щоб запобігти прилипанню та забезпечити рівномірне підрум'янення.
- ✓Якщо свіжих свинячих вух немає в наявності, можна використовувати попередньо зварені та мариновані вуха, значно скорочуючи час початкового варіння та маринування, хоча свіжі рекомендуються для найкращої текстури.
- ✓Збережений відвар від варіння вух можна використовувати для надання глибини смаку іншим стравам, таким як супи або рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з гарніром salsa brava – класичним іспанським гострим томатним соусом.
- Деякі варіації включають додавання дрібно нарізаної бекону або обсмажених грибів на пательню під час останнього етапу смаження на грилі.