Pimientos Rellenos de Carne(Перці, фаршировані м'ясом)
Перці, фаршировані м'ясом (Pimientos Rellenos de Carne) – це улюблена іспанська страва, яка демонструє універсальність перцю як їстівної «тарілки». Традиційно ця ситна страва складається з солодких печених перців, наповнених пікантною сумішшю з фаршу та ароматних овочів, які часто тушкують у насиченому соусі або запікають до готовності. Це класичний домашній рецепт, який часто подають як основну страву або як ситну тапас, що втілює ситність іспанської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 4 Перець пікільо(або інші солодкі перці для запікання, наприклад, болгарський перець)
- 400 g Фарш(Традиційно використовується суміш яловичини та свинини, але за бажанням можна використовувати лише яловичину або лише свинину)
- 100 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 medium Часник(подрібнений)
- 2 cloves Оливкова олія(плюс ще для смаження)
- 400 ml Сухе біле вино(за бажанням, для деглазування)
- 2 tablespoons Томатний соус(або подрібнені помідори)
- to taste Копчена паприка
- to taste Сіль(або за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(або за смаком)
- 2 tablespoons Панірувальні сухарі(за бажанням, для зв'язування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перці: Якщо використовуєте свіжі перці, запечіть їх до потрісканої шкірки, потім накрийте та залиште в гарячому посуді на 15 хвилин, щоб шкірка легше знімалася. Очистіть, розріжте навпіл вздовж, обережно видаліть насіння та перетинки, намагаючись залишити їх якомога цілими. Якщо використовуєте консервовані перці пікільо, добре злийте рідину. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте м'ясну начинку: Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Злегка збільште вогонь, додайте фарш і розбийте його ложкою. Готуйте до коричневого кольору, близько 8-10 хвилин. Злийте зайвий жир. За бажанням, влийте біле вино, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна, і тушкуйте до майже повного випаровування. Вмішайте томатний соус, копчену паприку, сіль і перець. Готуйте ще 5 хвилин. Якщо використовуєте панірувальні сухарі, додайте їх зараз, щоб зв'язати начинку. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 20 minutes - 3
Нафаршируйте перці: Обережно викладіть охолоджену м'ясну суміш у підготовлені половинки перцю, щедро наповнюючи їх, але не переповнюючи. Якщо якісь перці розірвалися під час підготовки, їх можна використати пізніше в соусі.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте соус: У невеликій каструлі змішайте вершки та молоко (якщо використовуєте). Злегка прогрійте на середньо-слабкому вогні. Якщо у вас є шматочки перцю, що розірвалися, ви можете подрібнити їх з невеликою кількістю злитої рідини з банки і додати цю пюре до вершків для додаткового смаку. Вмішайте збите яйце і, постійно помішуючи, готуйте до легкого загустіння соусу. Не доводьте до кипіння. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть та приготуйте: Розкладіть фаршировані перці в один шар у форму для запікання або сковороду, придатну для духовки. Рівномірно полийте перці приготованим соусом, переконавшись, що вони майже повністю покриті. Щільно накрийте форму фольгою.
⏱️ 55 minutes - 6
Запечіть перці: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Запікайте накриті перці протягом 30-35 хвилин, або доки вони не прогріються, а соус не почне булькати. Для злегка підрум'яненої верхівки зніміть фольгу за останні 5-10 хвилин запікання. Дайте трохи відпочити перед подачею.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої начинки можна додати до м'ясної суміші дрібно нарізану готову чоризо або невелику кількість копченого бекону.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, ви можете вмішати чайну ложку суміші кукурудзяного крохмалю (1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, змішаного з 1 ст. л. холодної води) в соус протягом останніх кількох хвилин приготування.
- ✓Подавайте з хрустким хлібом, щоб вмочити в смачний соус.
- ✓Для ще більш автентичного смаку використовуйте саме перець пікільо, оскільки він відомий своїм злегка солодким і копченим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до м'ясної начинки готову відварену рисову крупу або невелику кількість дрібно нарізаних відварених овочів, таких як цукіні або морква, для додаткової текстури та поживності.
- Посипте фаршировані перці тертим сиром (наприклад, манчего або пармезаном) за останні 5-10 хвилин запікання для сирного, гратенованого покриття.
- Для більш гострого варіанту додайте до м'ясної начинки щіпку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний халапеньйо.