Pollo al Chilindron(Курка чиліндрон)
Курка чиліндрон — це автентичне та ароматне іспанське рагу, родом з північних регіонів Арагону та Наварри. Ця ситна страва складається з курки, тушкованої в насиченому соусі з помідорів, болгарського перцю, цибулі та часнику, часто збагаченого пікантним смаком в'яленої шинки та легким ароматом копченої паприки. Це свідчення іспанської домашньої кухні, яка перетворює прості інгредієнти на зігріваючу та запашну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки на кістці зі шкірою (рекомендовано стегна та гомілки)(близько 1.2 кг)
- 3 Оливкова олія Extra Virgin(плюс ще за потреби)
- 400 g Велика жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 100 g Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 Червоний болгарський перець(очищений від насіння та тонко нарізаний)
- 3 cloves Зелений болгарський перець(очищений від насіння та тонко нарізаний)
- 100 ml Шинка Serrano (або прошуто)(дрібно нарізана кубиками)
- 2 tbsp Іспанська солодка копчена паприка (pimentón dulce)
- to taste Стиглі помідори(натерті на тертці, шкірку викинути, або 1 банка (400г) консервованих кубиками помідорів, злити рідину)
- to taste Сухе біле вино(близько 120 мл)
- 2 tbsp Курячий бульйон(близько 120 мл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Рівномірно приправте шматки курки сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні до блиску. Обсмажте шматки курки з усіх боків партіями, не перевантажуючи сковороду, приблизно по 5-8 хвилин з кожного боку. Викладіть обсмажену курку на тарілку і відставте.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте нарізану кубиками цибулю і готуйте, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою та прозорою, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і нарізану кубиками шинку Serrano, і готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату та легкого підрум'янення шинки.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Додайте в каструлю нарізаний червоний та зелений болгарський перець. Готуйте, періодично помішуючи, доки перець не почне м'якнути, приблизно 8-10 хвилин. Додайте солодку копчену паприку і готуйте 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Влийте натерті помідори (або консервовані помідори кубиками), біле вино та курячий бульйон. Додайте лавровий лист. Пошкрябайте дно каструлі, щоб відокремити підсмажені шматочки, вмішуючи їх у соус. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Поверніть обсмажені шматки курки та будь-які виділені соки назад у каструлю. Втисніть їх у соус. Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки курка не стане ніжною і повністю не приготується. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна додати трохи бренді або хересу в сковороду після обсмажування цибулі та часнику і дати йому випаруватися перед додаванням перцю.
- ✓Якщо ви не можете знайти шинку Serrano, як заміну можна використати прошуто або навіть панчетту кубиками, хоча смаковий профіль буде дещо відрізнятися.
- ✓Хоча шматки курки на кістці зі шкірою дають найбільше смаку та ніжності, можна використовувати стегна курки без кісток і шкіри; відкоригуйте час приготування відповідно, щоб вони не пересохли.
- ✓Суміш червоного та зеленого болгарського перцю додає привабливого вигляду та тонкої варіації смаку, але використання лише червоного перцю також цілком прийнятне.
- ✓Щоб посилити димні нотки, можна додати невелику кількість гострої копченої паприки (pimentón picante) на додаток до солодкої паприки, якщо ви любите пікантність.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають кілька зелених або чорних оливок без кісточок у соус для додаткової солонуватості.
- Для більш насиченого соусу можна додати невелику кількість томатної пасти разом з помідорами.
- Хоча курка є традиційним інгредієнтом, для варіації класичного соусу чиліндрон можна використовувати баранину або кролика.