Pincho de Tortilla(Пінчос з Іспанської Тортильї)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Улюблена іспанська класика, Пінчос з Іспанської Тортильї – це невеликі солоні закуски, що складаються з товстого шматочка традиційної іспанської омлетної страви, яку часто подають на скибочці хліба та прикрашають зубочисткою. Ця страва є наріжним каменем іспанської культури тапас, втілюючи прості інгредієнти, перетворені на ситний та універсальний кулінарний досвід, яким насолоджуються будь-коли.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля сорту Юкон Голд(приблизно 4-5 середніх картоплин, очищених та тонко нарізаних (товщиною приблизно 1/8 дюйма або 3 мм))
- 6 Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 1 medium Великі яйця(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Оливкова олія Extra Virgin(плюс додатково для смаження)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 8 Багет(нарізаний кружечками товщиною 1/2 дюйма (1.25 см) для подачі)
- 8 Сир Манчего(тонко нарізаний, за бажанням для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю та цибулю: У антипригарній сковороді діаметром 8-9 дюймів розігрійте приблизно 1 склянку оливкової олії Extra Virgin на середньо-високому вогні доки олія не почне мерехтіти. Додайте тонко нарізану картоплю та цибулю в гарячу олію. Зменште вогонь до низького і готуйте 20-25 хвилин, періодично помішуючи, доки картопля не стане м'якою при проколюванні ножем, але не підсмаженою. Цей процес більше схожий на конфітування або варіння в олії, ніж на смаження.
⏱️ 10 minutes - 2
Злийте та охолодіть: За допомогою шумівки обережно перекладіть приготовлену картоплю та цибулю в друшшлаг, встановлений над мискою, щоб злити зайву олію. Збережіть злиту оливкову олію для подальшого використання. Дайте суміші картоплі та цибулі трохи охолонути.
⏱️ 25 minutes - 3
Збийте яйця: У великій мисці збийте 6 великих яєць з 1,5 чайними ложками солі та 0,5 чайною ложкою чорного перцю до однорідності та легкої пінистості.
⏱️ 5 minutes - 4
Змішайте інгредієнти: Акуратно додайте трохи охолоджену суміш картоплі та цибулі до збитих яєць. Обережно перемішайте, щоб покрити картоплю та цибулю, не розбиваючи їх занадто сильно. Залиште цю суміш на 10-15 хвилин, щоб картопля ввібрала частину яйця.
⏱️ 10 minutes - 5
Смажте тортилью (перший бік): Протріть сковороду і додайте приблизно 2 столові ложки збереженої оливкової олії, розігрійте її на середньому вогні до мерехтіння. Вилийте суміш яєць та картоплі на сковороду, рівномірно розподіляючи її лопаткою. Готуйте приблизно 6-8 хвилин, періодично струшуючи сковороду та проводячи лопаткою по краях, щоб уникнути прилипання, доки краї не схопляться, а низ не стане золотисто-коричневим.
⏱️ 7 minutes - 6
Переверніть тортилью: Накрийте сковороду великою пласкою тарілкою (більшою за діаметр сковороди), перевернувши її догори дном. Однією рукою міцно тримайте тарілку, а іншою – ручку сковороди, швидко і впевнено переверніть сковороду та тарілку разом, так щоб тортилья опинилася на тарілці. Будьте обережні, оскільки буде гаряча олія.
⏱️ 2 minutes - 7
Смажте тортилью (другий бік): За потреби додайте до сковороди ще одну столову ложку оливкової олії. Обережно зіслизніть тортилью з тарілки назад у сковороду, сирим боком вниз. За допомогою лопатки підгорніть краї та надайте їй акуратну круглу форму. Готуйте ще 6-8 хвилин, або доки другий бік не стане золотисто-коричневим, а тортилья не буде готова до бажаного ступеня просмаження (деякі віддають перевагу трохи вологішій всередині).
⏱️ 7 minutes - 8
Охолодіть та наріжте: Обережно зіслизніть готову тортилью на чисту сервірувальну тарілку або дошку для нарізання. Дайте їй охолонути щонайменше 10-15 хвилин. Це дозволить їй належним чином застигнути і полегшить нарізання. Наріжте тортилью на маленькі квадратики або трикутнички розміром приблизно 1,5-2 дюйми (4-5 см).
⏱️ 15 minutes - 9
Зберіть пінчос: Покладіть скибочку багета на сервірувальну тарілку. Зверху на кожну скибочку багета викладіть квадратик тортильї. Якщо використовуєте, покладіть тонкий шматочок сиру Манчего поверх тортильї. Прикрасьте смужкою запеченого червоного болгарського перцю та посипте нарізаною свіжою петрушкою. Скріпіть кожен пінчос зубочисткою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш вологої тортильї зменште час приготування з другого боку. Для більш щільної тортильї готуйте довше.
- ✓Переконайтеся, що картопля нарізана рівномірно для однакового приготування. Воскова картопля, як-от Юкон Голд, найкраще тримає форму.
- ✓Не викидайте оливкову олію, яка використовувалася для приготування картоплі; вона насичена ароматом і може бути використана повторно для інших страв.
- ✓Добре витримана антипригарна сковорода є ключовою для легкого перевертання та запобігання прилипання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану чоризо або хамон серрано до яєчної суміші для більш насиченого м'ясного смаку.
- Додайте дрібно нарізаний болгарський перець (червоний або зелений) або горошок до суміші картоплі та цибулі.
- Для більш насиченого смаку можна додати дрібку солодкої паприки до яєчної суміші.