👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготовка нуту: Напередодні добре промийте сушений нут і покладіть його у велику миску. Залийте великою кількістю холодної води (щонайменше на 5-7 см вище рівня нуту) і залиште замочуватися щонайменше на 10-12 годин, або на ніч. Перед приготуванням злийте воду та промийте.

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   Приготування бульйону: У дуже велику каструлю покладіть яловичину на кістці, свинячу грудинку, яловичий хребет, солоний свинячий хребет (або свинячу рульку) та курячу ногу. Залийте достатньо холодної води, щоб покрити всі інгредієнти приблизно на 5 см. Доведіть до сильного кипіння на великому вогні. Під час кипіння обережно знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню, за допомогою дрібного сита або ложки. Після зняття піни зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Додавання ароматичних овочів та нуту: Через годину після початку варіння м'яса додайте в каструлю цілу очищену цибулину та очищені зубчики часнику. Додайте злитий і промитий нут. Злегка посоліть, пам'ятаючи, що копчене м'ясо додасть солоності пізніше. Продовжуйте варити під кришкою ще 1,5-2 години, або доки нут не стане м'яким. За потреби долийте гарячої води, щоб усе залишалося покритим.

   ⏱️ 2.5 to 3 hours
4. 4

   Підготовка та варіння овочів і ковбас: Приблизно за 45 хвилин до готовності нуту та м'яса додайте підготовлені моркву та картоплю в основну каструлю. В окрему каструлю покладіть чорізо та морсілью (кров'янку). Залийте водою і варіть на повільному вогні близько 20-25 хвилин, щоб вони приготувалися. Це також допоможе пом'якшити їх смак і витопити частину жиру перед додаванням до основного рагу.

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   Варіння капусти: Поки готуються інші компоненти, покладіть четвертинки капусти в окрему каструлю, залийте водою і варіть до готовності, але так, щоб вона ще тримала форму, приблизно 20-25 хвилин. Добре злийте воду. Деякі традиції передбачають окреме варіння капусти, щоб зберегти її текстуру і не замутнити основний бульйон.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Збирання та завершення: Коли нут і м'ясо будуть готові, обережно вийміть чорізо та морсілью з окремої каструлі та додайте їх до основної каструлі з косідо. Дайте всьому прокипіти ще 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Спробуйте бульйон і за потреби відкоригуйте сіль.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Подача трьома стравами (Tres Vuelcos): Традиційний спосіб подачі Косідо Мадриленьо – у три окремі страви: 1. Бульйон (Primer Vuelco): Процідіть бульйон з основної каструлі в чисту каструлю. Доведіть до кипіння і варіть у ньому вермішель близько 5 хвилин, або до стану аль-денте. Подавайте цей ароматний суп як першу страву. 2. Нут та овочі (Segundo Vuelco): Викладіть приготовлений нут, моркву та картоплю на велике сервірувальне блюдо. В окрему сервірувальну тарілку покладіть варену капусту. Це буде друга страва. 3. М'ясо та ковбаси (Tercer Vuelco): На останньому великому блюді розкладіть все приготоване м'ясо та ковбаси (яловичина на кістці, свиняча грудинка, курка, чорізо, морсілья). Кістки викиньте. Подавайте цю ситну м'ясну страву як третю і заключну частину обіду.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Serve the Cocido: Present the three courses sequentially: first the broth with fideos, followed by the platter of chickpeas and vegetables, and finally the platter of assorted meats. This traditional presentation is key to the Cocido Madrileño experience.