Caldereta de Cordero Aragonesa(Кальдерета де Кордеро Арагонеса)
Кальдерета де Кордеро — це насичене та ароматне рагу з баранини, яке походить з Арагону. Ця ситна страва містить ніжну баранину, повільно тушковану з овочами, ароматними травами та часто з додаванням вина, створюючи глибоко ситну страву, що втілює сільські кулінарні традиції регіону.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Баранина (лопатка або ніжка)(нарізана шматками по 5 см)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Червоний болгарський перець(очищений від насіння та нарізаний)
- 1 large Зелений болгарський перець(очищений від насіння та нарізаний)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 600 g Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 200 ml Червоне вино
- 500 ml Яловичий або баранячий бульйон
- 60 ml Оливкова олія
- 2 leaves Лаврове листя
- 1 sprig Свіжий розмарин
- 1 sprig Свіжий чебрець
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть і поперчіть шматки баранини.
💡 Професійні поради: Дозволення баранині досягти кімнатної температури перед приготуванням забезпечує рівномірне обсмажування. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки баранини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Дістаньте баранину і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та болгарський перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і паприку, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте червоне вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб деглазувати, розпушуючи всі підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти та зменшитись вдвічі.
- 6
Додайте подрібнені помідори, яловичий або баранячий бульйон, лаврове листя, розмарин і чебрець. Поверніть обсмажену баранину в каструлю.
💡 Професійні поради: Використання якісного бульйону покращить загальний смак рагу. - 7
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки баранина не почне ставати ніжною.
- 8
Додайте шматки картоплі в каструлю. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-40 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а баранина – дуже ніжною.
- 9
Перед подачею вийміть лаврове листя та гілочки трав. За потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Кальдерету можна приготувати за день наперед; смаки чудово поєднуються за ніч.
💡 Професійні поради
- ✓Ternasco de Aragón (молода баранина з Арагону) ідеально підходить для цієї страви, якщо є така можливість.
- ✓Переконайтеся, що баранина ніжна перед подачею; повільне приготування є ключовим.
- ✓Це рагу чудово поєднується з хрустким хлібом, щоб вмочувати в смачний соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невеликий шматочок печінки для додавання насиченості.
- Для кольору та смаку можна додати дрібку шафрану.