Salmorejo(Сальморехо Кордобський)
Сальморехо – це улюблений, густий і вершковий холодний томатний суп, родом з Кордови, Андалусія. Він є свідченням простоти та високоякісних інгредієнтів, традиційно виготовляється зі стиглих помідорів, черствого хліба, оливкової олії екстра незайманої, часнику та солі, пропонуючи освіжаючий і ситний кулінарний досвід, особливо в теплі місяці. Його гладка текстура та яскравий колір роблять його невід'ємною частиною іспанської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стиглі помідори(Приблизно 1 кг. Використовуйте дуже стиглі, ароматні помідори, такі як сливові або сорти Рома.)
- 200 g Черствий білий хліб(Приблизно 200 г. Скоринки видалені, бажано вчорашній. Щільний м'якуш ідеальний.)
- 100 ml Оливкова олія екстра незаймана(Приблизно 150 мл. Високоякісна олія, бажано іспанського сорту Hojiblanca.)
- 1 clove Зубчики часнику(Регулюйте за смаком; видаліть серцевину для м'якшого смаку.)
- to taste Оцет з хересу(Або червоний винний оцет. Регулюйте за смаком.)
- 50 g Дрібна морська сіль(Або за смаком.)
- 2 Яйця круто зварені(Для прикраси, дрібно нарізані.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте помідори: Ретельно вимийте помідори. Наріжте їх великими шматками і подрібніть у блендері до однорідної маси. Протріть подрібнені помідори через дрібне сито, встановлене над великою мискою, щоб видалити шкірку та насіння, обережно натискаючи, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте тверді залишки, що залишилися в ситі.
⏱️ 5 minutes - 2
Замочіть хліб: Грубо наріжте черствий хліб. Додайте хліб до томатної рідини в мисці. Залиште замочуватися приблизно на 10-15 хвилин, або доки він добре не розм'якне.
⏱️ 5 minutes - 3
Збийте основу: Додайте очищені зубчики часнику (з видаленою серцевиною, якщо бажаєте менш гострого смаку) до блендера разом із замоченим хлібом і томатною сумішшю. Збивайте до отримання дуже гладкої та вершкової консистенції. Якщо ваш блендер не дуже потужний, можливо, доведеться збивати порціями.
⏱️ 10 minutes - 4
Емульгуйте оливковою олією: Під час роботи блендера на середній швидкості повільно вливайте оливкову олію екстра незайману. Продовжуйте збивати до повної емульгації суміші та отримання оксамитової текстури. Цей процес може зайняти кілька хвилин.
⏱️ 2 hours - 5
Приправте та охолодіть: Додайте в блендер оцет з хересу та сіль. Коротко збийте для поєднання. Спробуйте та відкоригуйте смак, додавши більше солі або оцту за потреби. Перелийте сальморехо в чисту ємність, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, або до повного охолодження. Смаки з'єднуються та поглиблюються під час охолодження.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкремовішої текстури використовуйте потужний блендер і переконайтеся, що хліб добре замочений і повністю збитий.
- ✓Якість ваших помідорів та оливкової олії суттєво вплине на кінцевий смак, тому вибирайте найкращі, які зможете знайти.
- ✓Сальморехо можна приготувати за день до подачі, і його смак часто покращується після охолодження.
- ✓Якщо у вас немає черствого хліба, ви можете злегка підсмажити кубики свіжого хліба в низькотемпературній духовці (близько 150°C/300°F), доки вони не стануть сухими, але не підрум'яненими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганської версії просто виключіть прикраси з яєць круто і шинки Серрано. Замість цього можна прикрасити дрібно нарізаним смаженим червоним перцем або підсмаженим мигдалем.
- Деякі варіації включають невелику кількість зеленого болгарського перцю або навіть кілька підсмажених мигдальних горіхів, збитих у суп для додання складності.