Pimientos Rellenos(Фаршировані перці)
Spanish Stuffed Peppers
Фаршировані перці, або Pimientos Rellenos, є улюбленою стравою іспанської кухні, особливо популярною в таких регіонах, як Країна Басків. Ця універсальна страва складається з порожніх перців, начинених пікантною сумішшю, часто з м'ясом, рисом або морепродуктами, а потім запечених до ніжної досконалості. Вона втілює іспанську традицію створення гармонійних поєднань смаку та текстури.
🧂 Інгредієнти
- 12 Болгарський перець(Вибирайте тверді, яскраві перці, наприклад, червоні, жовті або помаранчеві для солодкості. Перець пікільо також є традиційним вибором для меншого, інтенсивнішого смаку.)
- 300 g Оливкова олія(Віддавайте перевагу оливковій олії екстра вірджин.)
- 1 medium Жовта цибуля(Дрібно нарізана.)
- 2 cloves Часник(Подрібнений.)
- 2 tablespoons Яловичий фарш(Для насиченішого смаку можна також використовувати суміш яловичини та свинини.)
- 1 tablespoon Свинячий фарш(За бажанням, для більш насиченої начинки.)
- 200 ml Сухе біле вино(Наприклад, Альбаріньо або Вердехо.)
- 200 ml Панірувальні сухарі(Звичайні або панко.)
- 2 tablespoons Вершки(Для зв'язування начинки.)
- to taste Копчена паприка(Ідеально підійде Pimentón de la Vera.)
- to taste Мелений кмин
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перці: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Зріжте верхівки болгарських перців, зберігаючи їх як кришечки. Акуратно видаліть насіння та перетинки зсередини кожного перцю. Якщо перці не стоять прямо, зріжте тонкий шматочок з низу, щоб створити пласку основу.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Запечіть перці: Викладіть порожні перці у форму для запікання, збризніть 1 столовою ложкою оливкової олії та запікайте 20-25 хвилин, або доки вони не почнуть м'якшати, а шкірка трохи не підрум'яниться. Вийміть з духовки та відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте начинку: Розігрійте решту оливкової олії на великій пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 5-7 хвилин. Вмішайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Обсмажте м'ясо: Додайте яловичий та свинячий фарш (якщо використовуєте) на пательню. Розбийте м'ясо ложкою і готуйте до повного обсмажування. Злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 5
Створіть смак: Деглазуйте пательню білим вином, зішкрібаючи коричневі залишки з дна. Дайте покипіти та зменшитись вдвічі. Вмішайте копчену паприку, кмин, сіль та перець.
⏱️ 20 minutes - 6
Зв'яжіть начинку: В окремій мисці змішайте панірувальні сухарі, вершки та нарізану петрушку. Додайте цю суміш до м'яса на пательні, разом з томатним соусом та курячим бульйоном. Перемішайте все до однорідності. Тушкуйте близько 10-15 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а соусу трохи загуснути. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої начинки розгляньте використання суміші яловичого та свинячого фаршу.
- ✓Якщо використовуєте перець пікільо, скоригуйте час приготування, оскільки він менший і готується швидше.
- ✓Переконайтеся, що олія для смаження має правильну температуру, щоб отримати хрустку скоринку, а перці не вбирали занадто багато олії.
- ✓Залишки начинки можна подавати як гарнір або використовувати в інших рецептах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський: Замініть м'ясо сумішшю приготованого рису, пасерованих грибів, дрібно нарізаних овочів (як цукіні та морква) та сиру.
- Начинка з морепродуктів: Використовуйте шматочки тріски або креветок, змішаних з соусом бешамель, для легшої версії в прибережному стилі.
- Гострий варіант: Додайте щіпку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець халапеньо до м'ясної начинки для пікантності.
- Сирна скоринка: Додайте скибочку сиру Манчего або іншого сиру, що добре плавиться, поверх начинки перед останнім запіканням.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini