Suquet de Peix(Сукет де Пейш)
Сукет де Пейш, улюблений каталонський рибний суп, втілює багату морську спадщину середземноморського узбережжя Іспанії. Спочатку це була винахідлива страва, яку готували рибалки з власного улову, але з часом вона перетворилася на відому страву, що зігріває душу, демонструючи свіжі смаки моря у скромному, але елегантному приготуванні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Різна біла риба з щільною м'якоттю (наприклад, морський чорт, хек, скорпена, морський лящ)(нарізана шматками по 5-7 см, краще кісткова для смаку)
- 500 g Креветки(очищені та випотрошені, з хвостами за бажанням)
- 3 medium Мідії(очищені, без вусиків)
- 30 g Клеми(промиті)
- 1 generous pinch Картопля(крохмалистих сортів, очищена і нарізана кубиками по 4 см)
- 1 L Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 tablespoons Стиглі помідори(натерті, шкірки викинути)
- to taste Сухе біле вино(наприклад, Альбаріньйо або Вердехо)
- small bunch Рибний бульйон(домашній краще)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рибний бульйон: Якщо використовуєте риб'ячі голови та кістки, ретельно промийте їх. У каструлі з'єднайте голови/кістки риби з 1 нарізаною цибулиною, 1 натертим помідором, 2 зубчиками часнику та 4 склянками (приблизно 1 літр) води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім варіть на повільному вогні 30-45 хвилин. Процідіть бульйон, віджимаючи тверді частинки для максимального вилучення рідини, і відставте.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте софріто: У великій каструлі з товстим дном або касаньє розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на середньо-низькому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте на повільному вогні близько 10 хвилин, доки вона не стане м'якою та прозорою, але не підрум'яниться. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 2 хвилини до появи аромату. Вмішайте натерті помідори та щіпку солі. Готуйте, періодично помішуючи, приблизно 10-15 хвилин, доки суміш не загусне до стану пасти.
⏱️ 7 minutes - 3
Додайте картоплю та рідину: Додайте нарізану кубиками картоплю до софріто і перемішайте, щоб покрити. Влийте біле вино і дайте йому покипіти та випаруватися наполовину. Додайте рибний бульйон, лавровий лист та шафран (разом з рідиною, в якій він настоювався). Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки картопля не стане майже м'якою.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготуйте Пікаду: Поки вариться картопля, з'єднайте підсмажений мигдаль, фундук (за бажанням), 2 очищені зубчики часнику, підсмажений шматок хліба та нарізану петрушку у ступці з товкачиком або невеликому кухонному комбайні. Додайте 2 столові ложки оливкової олії та трохи води, якщо потрібно. Подрібніть або збийте до утворення грубої пасти.
⏱️ 8 minutes - 5
Додайте рибу та молюсків: Обережно додайте шматочки риби до киплячого рагу, розкладаючи їх. Готуйте приблизно 3-5 хвилин, залежно від товщини риби. Додайте креветки, мідії та клеми. Накрийте каструлю кришкою і готуйте ще 3-5 хвилин, або доки креветки не стануть рожевими, а мідії та клеми не відкриються. Викиньте будь-які мідії або клеми, що залишилися закритими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте різноманітну білу рибу з щільною м'якоттю. Запитайте свого рибалки рекомендацій.
- ✓Якщо у вас немає риб'ячих голів чи кісток для бульйону, добре підійде якісний магазинний рибний бульйон.
- ✓Пікада діє як підсилювач смаку та загусник; не пропускайте цей крок.
- ✓Переконайтеся, що ваші клеми та мідії промиті від піску перед додаванням до рагу.
- ✓Відкоригуйте час приготування риби залежно від її товщини, щоб уникнути переварювання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають пасту з перцю н'йора до Пікади для глибшого, трохи димного смаку.
- Певні регіональні варіації можуть включати інші молюски, такі як гребінці або лангустини.
- Невелика кількість солодкої паприки (pimentón dulce) може бути додана до софріто для додаткового шару смаку.