Tumbet(Ту́мбет Майоркін)
Ту́мбет Майоркін — це яскрава та ситна овочева страва, що походить з острова Майорка. Ця страва, схожа на французький рататуй або іспанський пісто, складається з шарів тонко нарізаних, окремо смажених овочів, тушкованих у насиченому томатному соусі, що втілює суть середземноморської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 medium Баклажани(нарізані скибочками товщиною 1/4 дюйма (6 мм))
- 500 g Цукіні(нарізані скибочками товщиною 1/4 дюйма (6 мм))
- 3 large Картопля(тонко нарізана (близько 1/8 дюйма або 3 мм))
- 400 ml Червоний болгарський перець(без насіння, нарізаний смужками)
- generous amount ml Цибуля(нарізана товстими смужками або шматками)
- 4 cloves Часник(очищений, можна залишити цілим або нарізати)
- to taste Стиглі помідори(близько 700 г, подрібнені або пюровані для соусу)
- to taste Оливкова олія Extra Virgin(для смаження, плюс додатково за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте овочі: ретельно вимийте всі овочі. Наріжте баклажани, цукіні та картоплю тонкими, рівномірними кружечками або скибочками товщиною приблизно 1/4 дюйма (6 мм) для баклажанів і цукіні, і 1/8 дюйма (3 мм) для картоплі. Видаліть насіння з червоного болгарського перцю та наріжте його смужками. Наріжте цибулю товстими смужками або шматками. Очистіть зубчики часнику.
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
Настойте олію: у великій глибокій сковороді розігрійте приблизно 1 дюйм (2,5 см) оливкової олії Extra Virgin на середньому вогні. Додайте цілі очищені зубчики часнику і готуйте 2-3 хвилини до появи аромату та легкого золотистого кольору, щоб олія наситилася. Вийміть зубчики часнику та відкладіть; цю насичену олію будете використовувати для смаження.
⏱️ 20 minutes - 3
Смажте овочі окремо: працюючи партіями, щоб уникнути переповнення сковороди, смажте кожен овоч окремо в насиченій оливковій олії до м'якості та легкого золотистого кольору. Підтримуйте середній вогонь. Картопля: смажте скибочки картоплі 5-10 хвилин до готовності та золотистого кольору. Виймайте шумівкою та викладайте на паперові рушники. Злегка посоліть, поки тепла. Цибуля: смажте смужки цибулі близько 2-3 хвилин до розм'якшення та прозорості. Виймайте та викладайте на паперові рушники. Червоний болгарський перець: смажте смужки перцю близько 5 хвилин до м'якості. Виймайте та викладайте на паперові рушники. Цукіні: смажте скибочки цукіні приблизно по 3 хвилини з кожного боку до легкого зарум'янення. Виймайте та викладайте на паперові рушники. Злегка посоліть, поки тепла. Баклажани: смажте скибочки баклажанів приблизно по 4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору та м'якості. Баклажани можуть вбирати більше олії, тому переконайтеся, що вони добре стікають на паперових рушниках. Злегка посоліть, поки тепла.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте томатний соус: поки овочі смажаться або після, приготуйте томатний соус. В окремій каструлі розігрійте 2-3 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте подрібнені або пюровані помідори, сушений орегано, гілочку свіжого чебрецю (якщо використовуєте) та лавровий лист (якщо використовуєте). Тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне. Якщо він стане надто густим, додайте трохи води. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. В останні кілька хвилин готування додайте нарізаний свіжий базилік. Перед складанням страви вийміть гілочку чебрецю та лавровий лист.
⏱️ 15 minutes - 5
Складіть ту́мбет: розігрійте духовку до 175°C (350°F). У формі для запікання або традиційному майоркському глиняному горщику (грексонері) розподіліть тонкий шар приготованого томатного соусу на дні. Викладіть смажені овочі шарами, чергуючи їх: почніть з шару картоплі, потім баклажани, цукіні, і, нарешті, червоний перець та цибулю. За бажанням, між шарами можна додати трохи солі та перцю. Повторюйте процес викладання шарами, доки не використаєте всі овочі, завершуючи шаром овочів.
⏱️ 10 minutes - 6
Заправте та запікайте: рівномірно полийте рештою томатного соусу верхній шар овочів, переконавшись, що він добре покриває їх. Посипте трохи пластівчастою морською сіллю. Запікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин, або доки соус не почне булькати, а смаки не поєднаються.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Дайте настоятися та подавайте: вийміть ту́мбет з духовки і дайте йому настоятися щонайменше 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить смакам поєднатися, а страві трохи загуснути. Ту́мбет традиційно подають теплим або кімнатної температури.
⏱️ 10 minutes resting
💡 Професійні поради
- ✓Успіх ту́мбету залежить від якості його свіжих, сезонних інгредієнтів та відмінної оливкової олії Extra Virgin.
- ✓Переконайтеся, що всі смажені овочі добре стікають на паперових рушниках, щоб уникнути жирної страви. Соління їх, поки вони теплі, допомагає вивести зайву вологу.
- ✓Смаження кожного овоча окремо дозволяє досягти оптимального приготування та текстури для кожного компонента, оскільки всі вони мають різний час приготування та щільність.
- ✓Дати ту́мбету настоятися після запікання є ключовим для того, щоб смаки чудово поєдналися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте, прикрасивши свіжосмаженими яйцями безпосередньо перед подачею.
- Традиційно ту́мбет можна подавати з обсмаженою свинячою корейкою, свинячими відбивними або смаженою білою рибою.
- Для легшої страви, замість смаження, запечіть овочі з хорошою кількістю оливкової олії до м'якості, потім викладіть шарами та запікайте з томатним соусом.
- Деякі варіанти передбачають пасерування дрібно нарізаної цибулі як частини основи томатного соусу перед додаванням помідорів.