Lamprais(Лампрайс)
Ароматна страва з рису, запечена в банановому листі, яка зазвичай містить пряний рис, м'ясне карі (часто куряче або яловиче), фрікадельки (фрикадельки) та солодко-солону гарнір, як-от баклажанове моджу. Це голландсько-бурзький кулінарний вплив на Шрі-Ланці.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Рис Басматі
- 500 g Курка або яловичина(нарізані дрібними кубиками)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 10 leaves Листя карі
- 1 inch Паличка кориці
- 3 pods Кардамон (стручки)
- 3 pieces Гвоздика
- 1 tsp Перець чилі (порошок)
- 0.5 tsp Куркума (порошок)
- 1 tsp Коріандр (порошок)
- 1 tsp Гарам масала
- 200 ml Кокосове молоко
- 3 tbsp Рослинна олія
- Сіль(за смаком)
- 4 large Бананове листя(прив'яле над вогнем)
- Для фрікадельок:
- 250 g Яловичий або курячий фарш
- 1 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Панірувальні сухарі
- 1 large Яйце
- Для баклажанового моджу (за бажанням):
- 1 medium Баклажани(нарізані кубиками та обсмажені)
- 1 small Цибуля(нарізана кільцями)
- 2 green Перець чилі(нарізаний)
- 1 tsp Гірчиця (насіння)
- 2 tbsp Оцет
- 1 tbsp Цукор
👨🍳 Інструкції
- 1
Рис басматі промити і замочити у воді на 20 хвилин. Добре злити воду.
- 2
Приготувати м'ясне карі: розігріти олію в каструлі. Пасерувати цибулю до золотистого кольору. Додати часник, імбир, листя карі, корицю, кардамон та гвоздику. Смажити хвилину до появи аромату.
- 3
Додати шматочки м'яса і смажити до коричневого кольору. Додати порошок чилі, куркуму, порошок коріандру та гарам масалу. Готувати 2-3 хвилини.
- 4
Влити кокосове молоко і трохи води, якщо потрібно. Тушкувати до готовності м'яса та загустіння соусу. Приправити сіллю.
- 5
Приготувати фрікадельки: змішати фарш, нарізану цибулю, панірувальні сухарі, яйце та сіль. Сформувати невеликі кульки. Обсмажити на сковороді або запекти до готовності.
- 6
Приготувати рис: в окремій каструлі обсмажити невелику кількість нарізаної цибулі на невеликій кількості олії. Додати злитий рис, смажити хвилину, потім додати достатньо води або рідкого кокосового молока, щоб рис зварився. Приправити сіллю.
- 7
Приготувати баклажанове моджу (якщо використовуєте): обсмажити кубики баклажанів до золотистого кольору. На окремій сковороді розігріти насіння гірчиці в олії. Додати нарізану цибулю, перець чилі, оцет і цукор. Тушкувати кілька хвилин. Додати обсмажені баклажани і добре перемішати.
- 8
Зібрати Лампрайс: розкласти підготовлене бананове листя. В центр викласти порцію готового рису. Зверху додати ложку м'ясного карі, одну фрікадельку та невелику порцію баклажанового моджу. Щільно загорнути бананове листя в згорток.
- 9
Запекти згортки в розігрітій до 180°C (350°F) духовці приблизно 30-40 хвилин, або доки страва не прогріється, а бананове листя не підрум'яниться.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що згортки щільно запечатані, щоб уникнути витікання.
💡 Професійні поради
- ✓Прив'яльте бананове листя над слабким вогнем, щоб зробити його гнучким і запобігти розривам.
- ✓Регулюйте гостроту за своїм смаком.
- ✓Лампрайс часто подають з додатковими самболами або чатні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте рибне або овочеве карі замість м'ясного.
- Додайте в згорток смажене варене яйце.
- Додайте невелику порцію сіні самболу (карамелізований цибулевий самбол).