Sri Lankan Pork Curry(Шрі-ланкійське свиняче карі)
Issu Baduma
Насичене та ароматне шрі-ланкійське свиняче карі, яке часто називають 'Issu Baduma', відзначається ніжною свининою, тушкованою в запашній суміші спецій і кокосового молока. Ця страва є основним продуктом у багатьох шрі-ланкійських домогосподарствах, пропонуючи заспокійливий і глибоко насичений смак кулінарної спадщини острова.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками 1,5 дюйма)
- 3 tbsp Кокосова олія
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 2-3 Зелений чилі(розрізаний вздовж (регулювати за смаком))
- 10-15 Листя карі
- 2 tbsp Смажений порошок карі
- 1 tsp Чилі порошок((регулювати за смаком))
- 1/2 tsp Куркума порошок
- 1 Паличка кориці
- 3 Стручки кардамону
- 3 Гвоздика
- 1/4 tsp Насіння пажитника
- 1 tbsp Тамариндова паста
- 400 ml Густе кокосове молоко
- 200 ml Вода(або за потреби)
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте кокосову олію у важкій каструлі або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник, натертий імбир, розрізаний зелений чилі та листя карі. Пасеруйте ще 2 хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте смажений порошок карі, чилі порошок та куркуму. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 4
Додайте в каструлю нарізану кубиками свинину і обсмажте її з усіх боків до легкого золотистого кольору. Це допоможе зберегти соки.
- 5
Додайте паличку кориці, стручки кардамону, гвоздику та насіння пажитника. Перемішайте, щоб поєднати зі свининою та спеціями.
- 6
Влийте воду та тамариндову пасту. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 1 години, або доки свинина не стане ніжною. Періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо карі стане занадто сухим.
- 7
Коли свинина стане ніжною, влийте густе кокосове молоко. Тушкуйте обережно, без кришки, ще 15-20 хвилин, дозволяючи соусу загуснути до бажаної консистенції. Не кип'ятіть після додавання кокосового молока.
- 8
Приправте сіллю за смаком. Подавайте гарячим з рисом, роті або хопперами.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте свинину в невеликій кількості порошку карі та солі щонайменше 30 хвилин перед приготуванням.
- ✓Регулюйте кількість зеленого чилі та чилі порошку відповідно до вашого рівня гостроти.
- ✓Використання каструлі з товстим дном забезпечить рівномірне приготування та запобігатиме пригоранню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку смашненого рисового борошна, змішаного з невеликою кількістю води, наприкінці приготування, щоб загуснути соус.
- Додайте кубики картоплі або солодкої картоплі разом зі свининою для більш ситного карі.