Polos Ambula(Полос Амбула)
Young Jackfruit Curry
Кислуватий та гострий каррі з молодого зеленого джекфрута, тушкованого у насиченій суміші шрі-ланкійських спецій та кокосового молока. Це популярна веганська/вегетаріанська страва, відома своєю унікальною текстурою та смаком.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Молодий зелений джекфрут (у розсолі або воді)(злитий, промитий та нарізаний шматочками)
- 2 tbsp Кокосова олія
- 1 tsp Гірчичне насіння
- 10-12 medium Маленька червона цибуля(тонко нарізана)
- 3 cloves Зубчики часнику(дрібно подрібнені)
- 1 inch piece Імбир(дрібно подрібнений)
- 3-4 sprigs Листя карі
- 1 tsp Насіння пажитника
- 1 large Лист пандану(зав'язаний вузлом)
- 4-6 pieces Горака (Малабарський тамаринд)(замочений у теплій воді, зроблена паста)
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 1.5 tbsp Чилі порошок(відрегулювати за смаком)
- 1.5 tbsp Смажений шрі-ланкійський каррі порошок
- 1 tsp Чорний перець горошком(грубо мелений)
- 2 cups Густе кокосове молоко
- 1 cup Рідке кокосове молоко
- to taste Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте джекфрут: ретельно злийте розсіл та промийте молодий джекфрут. Наріжте його шматочками розміром на один укус. Якщо використовуєте консервований джекфрут, переконайтеся, що видалили всі жорсткі частини серцевини.
💡 Професійні поради: Одягніть рукавички під час роботи з джекфрутом, оскільки він може бути липким. - 2
Розігрійте кокосову олію у каструлі з товстим дном або глиняному горщику на середньому вогні. Додайте гірчичне насіння і дайте йому потріскатися.
- 3
Додайте нарізану червону цибулю, подрібнений часник, подрібнений імбир, листя карі, насіння пажитника та лист пандану. Пасеруйте, доки цибуля не стане м'якою та злегка золотистою.
- 4
Всипте куркуму, чилі порошок, смажений каррі порошок та мелений чорний перець. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
💡 Професійні поради: Обсмажування спецій посилює їхній аромат. - 5
Додайте підготовлені шматочки джекфрута до каструлі. Добре перемішайте, щоб покрити джекфрут сумішшю спецій.
- 6
Влийте густе кокосове молоко та пасту з горики. Додайте сіль за смаком. Все перемішайте.
- 7
Доведіть каррі до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте, доки джекфрут не стане м'яким, але збереже форму.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання. Якщо каррі стає занадто густим, додайте трохи рідкого кокосового молока або води. - 8
Влийте рідке кокосове молоко і тушкуйте ще 5-10 хвилин, доки соус не загусне до бажаної консистенції.
- 9
Видаліть лист пандану перед подачею. Подавайте гарячим з рисом.
💡 Професійні поради: Полос Амбула часто стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки поєднуються.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку використовуйте глиняний горщик для приготування.
- ✓Відрегулюйте кількість чилі порошку та горики відповідно до ваших уподобань щодо гостроти та кислотності.
- ✓Якщо горика недоступна, можна використовувати пасту тамаринду як заміну, але обережно відрегулюйте кількість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку пластівців мальдівської риби наприкінці приготування для підсилення смаку умамі.
- Деякі рецепти включають невелику кількість тертого кокоса для додаткової насиченості.
- Для більш гострої версії додайте кілька надрізаних зелених перців чилі разом із цибулею.