Surinamese Chicken and Long Beans(Суринамська курка з довгою квасолею)
Ця страва є смачним представником багатої кулінарної спадщини Суринаму, що поєднує індонезійський, яванський та креольський впливи. Ніжна курка та хрустка довга квасоля тушкуються в солоному, ароматному соусі, створюючи ситну та яскраву страву, яка є основною в суринамських домівках.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані кубиками 2,5 см)
- 1 clove Довга квасоля (kousenband)(обрізана та нарізана шматочками по 5 см)
- 2 tbsp Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 tbsp Часник(подрібнений)
- 0.5 tsp Імбир(свіжий, натертий)
- 1 tsp Помідори(нарізані кубиками)
- 250 g Roti garam masala(або інша суринамська суміш спецій для каррі)
- 1 medium Томатна паста(finely chopped)
- 2 tbsp Курячий бульйон(або вода)
- 2 tbsp Кубик Maggi або овочевого бульйону(подрібнений)
- Kecap manis (індонезійський солодкий соєвий соус)(to taste)
- Рослинна олія(to taste)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: У мисці змішайте курячі стегна, нарізані кубиками, з 1 столовою ложкою kecap manis, половиною подрібненого часнику, половиною натертого імбиру та половиною roti garam masala. Добре перемішайте, щоб курка була рівномірно покрита. Залиште маринуватися щонайменше на 15-20 хвилин при кімнатній температурі або до 2 годин у холодильнику.
- 2
Обсмажування ароматичних інгредієнтів: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте решту часнику та імбиру і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
- 3
Обсмажування курки: Додайте мариновану курку до сковороди. Готуйте, періодично помішуючи, доки курка не підрум'яниться з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин. На цьому етапі вона не повинна бути повністю готовою.
- 4
Приготування соусу: Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте 1-2 хвилини, зскрібаючи коричневі шматочки з дна сковороди. Додайте решту roti garam masala і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Тушкування страви: Влийте курячий бульйон (або воду) і додайте подрібнений кубик бульйону. Додайте решту 1 столової ложки kecap manis. Якщо використовуєте, додайте цілий перець Madame Jeanette. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
- 6
Додавання довгої квасолі: Додайте підготовлену довгу квасолю до сковороди. Акуратно перемішайте, щоб вона поєдналася з куркою та соусом. Переконайтеся, що квасоля здебільшого занурена. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин, або доки довга квасоля не стане ніжно-хрусткою, а курка повністю не приготується. Суринамська довга квасоля (kousenband) потребує трохи більше часу для приготування, ніж звичайна стручкова квасоля.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку шукайте суринамську довгу квасолю (kousenband), яка товстіша і потребує трохи довшого приготування, ніж звичайна стручкова квасоля.
- ✓Регулюйте гостроту, додаючи більше або менше перцю Madame Jeanette, або видаляючи його раніше під час приготування.
- ✓Чим довше ви маринуєте курку, тим глибшим буде смак. Якщо дозволяє час, ідеально маринувати курку протягом ночі.
- ✓Переконайтеся, що не перевантажуєте сковороду під час обсмажування курки, оскільки це може призвести до тушкування, а не до підрум'янювання, що вплине на кінцеву текстуру та смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кубики картоплі до рагу разом з довгою квасолею для більш ситної страви.
- Додайте інші овочі, такі як болгарський перець або моркву, для додаткового кольору та поживності.
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку кокосового молока протягом останніх кількох хвилин приготування.