Ärtsoppa(Шведський суп з жовтого гороху (Ärtsoppa))
Swedish Yellow Pea Soup
Ärtsoppa – це глибоко традиційний і зігріваючий шведський суп з жовтого гороху, шанований за його насичену, ситну текстуру та історичне значення. Ця страва є основним продуктом харчування, яку часто вживають по четвергах як підготовку до історичних днів посту в п'ятницю, і відзначається своїми поживними якостями та зв'язком з кулінарною спадщиною. Його приготування включає повільне тушкування сухого жовтого гороху, часто зі свининою, створюючи густий, золотистий суп, який зігріває душу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушений жовтий горох(Також відомий як 'gul ärter'. Якщо недоступний, можна замінити жовтим колотим горохом, хоча час замочування може бути трохи скорочений.)
- 400 g Вода(Приблизно 10 склянок.)
- 1 large Копчена свиняча рулька або солона свинина(За бажанням, але традиційно для смаку. Можна замінити на нарізаний кубиками бекон або пропустити для вегетаріанської версії.)
- 1 teaspoon Жовта цибуля(Одна дрібно нарізана, одну залишити цілою для варіння, а потім викинути.)
- 2 liters Морква(Очищена і дрібно нарізана.)
- to taste Сушений чебрець(Або 1 столова ложка свіжого листя чебрецю.)
- to taste Сушений майоран(Або 1 столова ложка свіжого листя майорану.)
- for serving Лавровий лист
- for serving Сіль(Або за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте горох: Ретельно промийте сушений жовтий горох під холодною водою. Покладіть його у велику миску і залийте великою кількістю свіжої води. Залиште замочуватися на ніч, або щонайменше на 8 годин. Наступного дня злийте воду з гороху і ще раз промийте його.
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
Почніть основу супу: У великій каструлі з товстим дном або казані з'єднайте злитий горох, 2 літри (близько 8 склянок) води, цілу очищену цибулину, нарізану моркву, лавровий лист і копчену свинячу рульку (якщо використовуєте). Якщо використовуєте солону свинину, можете швидко обсмажити її в каструлі перед додаванням інших інгредієнтів, щоб витопити трохи жиру.
⏱️ 5 minutes - 3
Тушкуйте суп: Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, частково накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 1,5-2 годин. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню. За цей час горох повинен стати дуже м'яким і почати розпадатися, а свиняча рулька наситить бульйон своїм ароматом. Ви можете помітити, що на поверхні з'являється піна або лушпиння; знімайте їх ложкою.
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
Додайте ароматичні інгредієнти та загустіть: Після початкового тушкування вийміть і викиньте цілу цибулину та лавровий лист. Якщо використовували свинячу рульку, обережно вийміть її з каструлі. Коли вона охолоне настільки, щоб можна було тримати в руках, відокремте м'ясо від кістки та шкіри, наріжте м'ясо на шматочки за розміром, і поверніть його в каструлю. Щоб отримати більш густу, кремову консистенцію, ви можете розім'яти частину гороху об стінку каструлі ложкою або за допомогою занурювального блендера злегка пюрувати приблизно третину супу. Додайте нарізаний чебрець та майоран.
⏱️ 10 minutes - 5
Фінальне тушкування та приправлення: Додайте решту 500 мл (близько 2 склянок) води або бульйону в каструлю. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 30 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а супу – загуснути. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Розлийте гарячий Ärtsoppa по тарілках. Традиційно його подають з ложкою зернистої гірчиці збоку, дозволяючи кожному за бажанням вмішувати її у свій суп. Часто до нього також подають хрусткий хліб (crispbread) і, для справжнього шведського досвіду, тонкі млинці з джемом.
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого супу можна пюрувати більшу частину гороху за допомогою занурювального блендера або переклавши частину до звичайного блендера (будьте обережні з гарячими рідинами).
- ✓Якщо використовуєте колотий горох замість цілого жовтого, час замочування можна скоротити до 4 годин, а час початкового варіння може бути трохи меншим.
- ✓Суп значно загусає при охолодженні. При розігріванні може знадобитися додати трохи більше води або бульйону, щоб досягти бажаної консистенції.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський Ärtsoppa: Пропустіть свинячу рульку і використовуйте овочевий бульйон замість води для більш насиченого смаку. Можна також додати більше овочів, таких як цибуля-порей або селера, для додаткової глибини.
- Пряний Ärtsoppa: Деякі рецепти включають щіпку меленого імбиру або духмяного перцю для легкого тепла та складності.