Kalops(Калопс)
Swedish Beef Stew
Калопс — це традиційне шведське тушковане м'ясо з яловичини з глибоким історичним корінням, що сягає XVIII століття. Це ситна та зігріваюча страва, яка цінується за свою простоту та виразні зігріваючі нотки духмяного перцю. Це повільно приготоване рагу втілює шведську домашню кухню, яке часто готують, щоб нагодувати сім'ї протягом холодних місяців.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (лопатка або грудинка)(Нарізана кубиками по 2,5 см)
- 3 medium Вершкове масло(Для обсмажування та пасерування)
- 10 whole Рослинна олія(Для обсмажування)
- 3 dried Жовті цибулини(Нарізані кубиками)
- 3 medium Морква(Очищена та нарізана кружечками товщиною 1 см)
- 750 ml Часник(Подрібнений)
- 2 tablespoons Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для панірування яловичини та загущення соусу)
- to taste Яловичий бульйон(Приблизно 4 склянки)
- to taste Лаврове листя
- 1 tablespoon Цілий духмяний перець(Або 1/4 ч. л. меленого духмяного перцю)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: просушіть нарізану кубиками яловичину паперовими рушниками. У мисці перемішайте кубики яловичини з 3 столовими ложками борошна, сіллю та чорним перцем до рівномірного покриття. Це покриття борошном допоможе загустити соус для рагу.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте яловичину: розігрійте вершкове масло та рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте кубики яловичини партіями, щоб не переповнювати каструлю, з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору. Це обсмажування є ключовим для розвитку насиченого смаку. Вийміть обсмажену яловичину на тарілку та відставте.
⏱️ 7 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: додайте нарізану цибулю до тієї ж каструлі і пасеруйте на середньому вогні до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Деглазуйте та змішайте: влийте приблизно 1/2 склянки яловичого бульйону та зішкрібайте дно каструлі, щоб розчинити всі підсмажені шматочки (фонд). Це додасть соусу величезний смак. Поверніть обсмажену яловичину до каструлі разом із будь-якими накопиченими соками.
⏱️ 2 hours - 5
Додайте рідини та спеції: додайте до каструлі моркву, залишки яловичого бульйону, лаврове листя, цілий духмяний перець та білий перець горошком (якщо використовуєте). Перемішайте все, переконавшись, що рідина ледь покриває м'ясо та овочі. Доведіть суміш до легкого кипіння.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку ви можете додати трохи червоного вина (близько 60 мл) після пасерування цибулі та перед додаванням бульйону. Дайте йому покипіти хвилину, щоб випарувався алкоголь.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу м'якшій моркві, додайте її протягом останніх 30-45 хвилин тушкування. Якщо вам подобається, коли вона трохи хрустка, додайте її, як зазначено в кроці 5.
- ✓Калопс часто смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки зливаються та поглиблюються, що робить його чудовою стравою, яку можна приготувати заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Skånsk Kalops: Ця популярна варіація, що походить з регіону Сконе, спеціально включає моркву, яка є невід'ємною частиною цієї версії.
- Додавання коренеплодів: Спробуйте додати інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, разом з морквою, для додаткової складності та поживності.