Palt(Палт)
Палт – це традиційні шведські картопляні галушки, глибоко вкорінені в кулінарній спадщині країни, особливо в північних регіонах. Ці ситні, зігріваючі галушки зазвичай наповнюють пікантною свининою і є свідченням економного приготування, використовуючи основні інгредієнти, такі як картопля та борошно. Історично палт був поживною стравою для тих, хто працював у лісі, цінувався за можливість їсти його гарячим або холодним та забезпечувати тривалу енергію.
🧂 Інгредієнти
- 1kg Крохмалиста картопля(приблизно 6-8 середніх картоплин, очищених)
- 200g Борошно пшеничне вищого ґатунку(приблизно 400 г, плюс додатково для посипання)
- 300g Сіль(розділена)
- 1 teaspoon Свиняча грудинка або мелена свинина(дрібно нарізана кубиками або мелена, приправлена сіллю та перцем)
- for boiling Вершкове масло(для подачі)
- for serving Брусничний джем(для подачі)
- for serving Холодне молоко(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування картопляного тіста: Очистіть картоплю та дрібно натріть її. Покладіть терту картоплю в чистий кухонний рушник або марлю і відіжміть якомога більше рідини. Залиште невелику кількість картопляної рідини за бажанням для отримання трохи м'якшого тіста, але уникайте надмірної вологи. У великій мисці змішайте відтиснуту терту картоплю з 3,5 склянками (400 г) борошна пшеничного вищого ґатунку та 1,5 чайними ложками солі. Перемішайте руками або міцною ложкою до утворення злегка липкого, еластичного тіста. Якщо тісто здається занадто вологим, поступово додавайте більше борошна, по одній столовій ложці, доки воно не стане керованим, але все ще м'яким.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготування начинки: Якщо використовуєте свинячу грудинку, дрібно наріжте її кубиками. Якщо використовуєте мелену свинину, переконайтеся, що вона приправлена сіллю та перцем. Деякі рецепти пропонують додати трохи кров'яної ковбаси (braunschweiger) або вареного меленого м'яса для додаткової насиченості, але проста приправлена свинина є традиційною.
⏱️ 10 minutes - 3
Формування палту: Доведіть велику каструлю з щедро посоленою водою (близько 2 кварт або літрів) до сильного кипіння. Поки вода нагрівається, візьміть порцію картопляного тіста розміром приблизно з тенісний м'яч (близько 100-120 г). Вологими руками (це запобігає прилипанню) розплющіть тісто в диск діаметром близько 4 дюймів (10 см). Покладіть щедру ложку свинячої начинки в центр диска. Обережно складіть тісто навколо начинки, щільно защипнувши зверху, щоб повністю запечатати. Акуратно прокатайте начинене тісто між долонями, щоб утворити гладку, рівномірну кульку. Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіння палту: Обережно опустіть сформовані кульки палту в киплячу воду по одній, уникаючи переповнення каструлі. Обережно помішуйте дерев'яною ложкою, щоб вони не прилипали до дна. Як тільки вони почнуть спливати, зменште вогонь до легкого кипіння. Накрийте каструлю кришкою і варіть 40-60 хвилин, періодично помішуючи. Довший час варіння гарантує, що картопляне тісто повністю провариться і стане ніжним. Перевірте один палт, обережно розрізавши його навпіл; всередині він має бути щільним, а не сирим.
⏱️ 45 minutes - 5
Подача: Використовуючи шумівку, вийміть варений палт з води. Подавайте негайно. Традиційно палт подають з щедрою порцією вершкового масла, що тане в центрі кожної галушки, порцією терпкого брусничного джему та високою склянкою холодного молока.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви віджали якомога більше рідини з тертої картоплі; надмірна волога потребуватиме більше борошна, що потенційно може зробити тісто жорстким.
- ✓Змочуйте руки, коли формуєте палт, щоб легше було працювати з липким тістом.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час варіння. Варіть партіями, якщо це необхідно, щоб забезпечити рівномірне приготування та запобігти прилипанню.
- ✓Залишки палту можна нарізати та обсмажити на вершковому маслі наступного дня для смачного сніданку або обіду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Блодпалт (Blodpalt): Для більш насиченої, традиційної версії додайте кров (наприклад, свинячу кров) до суміші для тіста.
- Різні начинки: Хоча свинина є традиційною, деякі варіації використовують мелену яловичину, ковбасу або навіть суміш м'яса.
- Пропозиції щодо подачі: Окрім вершкового масла та брусничного джему, деякі люблять палт зі сметаною або навіть з краплею сиропу.