Raggmunk med Stekt Fläsk och Rårörda Lingon(Раггмунк зі смаженою свининою та брусничним варенням)
Раггмунк – це улюблений шведський картопляний млинець, основа домашньої кухні (husmanskost). Приготовані з натертої картоплі, борошна, молока та яєць, ці млинці смажаться на сковороді до золотистого кольору та хрусткості. Традиційно їх подають з хрусткою смаженою свинячою грудинкою (stekt fläsk) та брусницею, приготованою як варення або сирою, злегка підсолодженою (rårörda). Ця страва пропонує чудовий контраст текстур і смаків: солоний, солодко-кислий.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Картопля (твердих сортів), очищена
- 2 dl Борошно загального призначення
- 4 dl Молоко
- 1 Яйце
- 1 tsp Сіль
- 3-4 tbsp Вершкове масло або олія для смаження
- 400 g Солона свинина або бекон, нарізаний скибочками
- 2 dl Брусниця (свіжа або заморожена)
- 1-2 dl Цукор
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте брусницю rårörda: у мисці змішайте брусницю та цукор. Акуратно перемішайте і дайте настоятися щонайменше 15-20 хвилин, або доки цукор не розчиниться, а ягоди не стануть м'якшими. Спробуйте та відкоригуйте солодкість за потреби.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте заморожену брусницю, дайте їй трохи відтанути перед змішуванням з цукром. - 2
Для тіста раггмунк: у мисці збийте вінчиком борошно, сіль, молоко та яйце до однорідності. Очистіть картоплю та натріть її на грубій тертці. Відіжміть зайву рідину з натертої картоплі.
💡 Професійні поради: Віджимання рідини допомагає раггмунк стати більш хрустким. - 3
Додайте натерту картоплю до тіста і обережно перемішайте. Не перемішуйте занадто довго.
💡 Професійні поради: Додавайте картоплю безпосередньо перед смаженням, щоб вона не потемніла. - 4
Розігрійте приблизно 1-2 ст. л. вершкового масла або олії на великій антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні. Наливайте приблизно по 0,5 дл тіста на кожен раггмунк, трохи розрівнюючи його у тонкий млинець. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткості.
💡 Професійні поради: Смажте партіями, додаючи більше масла/олії за потреби. Зберігайте готові раггмунк теплими на тарілці в розігрітій до низької температури духовці. - 5
Поки смажаться раггмунк, приготуйте свинячу грудинку. Викладіть скибочки на окрему сковороду на середній вогонь і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Викладіть на паперові рушники, щоб увібрати зайвий жир.
💡 Професійні поради: Можна використовувати витоплений жир зі свинини для смаження раггмунк для додаткового аромату. - 6
Подавайте раггмунк негайно з хрусткою смаженою свинячою грудинкою та брусницею rårörda поруч.
💡 Професійні поради: Традиційним доповненням є склянка холодного молока.
💡 Професійні поради
- ✓Використання крохмалистої картоплі (наприклад, сортів King Edward або Russet) дасть найкращі хрусткі результати.
- ✓Для варіації можна додати трохи натертої цибулини до картопляного тіста.
- ✓Залишки раггмунк можна розігріти на сухій сковороді або в духовці, хоча вони найкращі свіжими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість брусниці rårörda подавайте зі звичайним брусничним варенням.
- Додайте натерту моркву або пастернак до тіста для трохи іншого смаку та текстури.
- Подавайте з ложкою сметани або крем-фреш.