Viltgryta med Svamp(В'яліна тушкована з грибами)
Swedish Game Stew with Mushrooms
Насичене та ситне рагу з дичини, традиційно готується з оленини або лося, тушковане в вершковому соусі з лісовими грибами та ароматними травами. Ця страва є основою шведської осінньої та зимової кухні, ідеально підходить для прохолодного вечора.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Кубики м'яса дичини (оленина, лось або кабан)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та нарізана скибочками)
- 30 g Сушені лісові гриби
- 500 ml Яловичий або м'ясний бульйон
- 200 ml Червоне вино
- 200 ml Вершки (від 30%)
- 6 crushed Ягоди ялівцю
- 2 sprigs Свіжий чебрець
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Пшеничне борошно(для загущення, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені гриби в теплій воді щонайменше на 30 хвилин. Злийте воду, зберігши рідину від замочування, і грубо наріжте гриби.
💡 Професійні поради: Процідіть грибну рідину через дрібне сито або марлю, щоб видалити будь-який бруд. - 2
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі з товстим дном або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо дичини порціями до добре підрум'яненої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та моркву. Пасеруйте, доки цибуля не стане м'якою і злегка підрум'яненою.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте нарізані гриби, яловичий або м'ясний бульйон, червоне вино, розчавлені ягоди ялівцю, гілочки чебрецю та лавровий лист. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте борошно для загущення, посипте ним м'ясо та овочі перед додаванням рідини і перемішайте, щоб покрити. - 5
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню. - 6
Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист. Вмішайте вершки і готуйте ще 5-10 хвилин без кришки, доки соус злегка не загусне.
- 7
Приправте рагу сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Це рагу чудово смакує з картопляним пюре, брусничним джемом або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку, замаринуйте м'ясо дичини в червоному вині з травами на ніч перед приготуванням.
- ✓Якщо є свіжі лісові гриби, використовуйте їх замість сушених, додавши на кроці 4.
- ✓Відрегулюйте кількість вершків, щоб досягти бажаної насиченості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера.
- Додайте трохи джину або слівового джину для додаткового смаку.
- Для дотику солодкості додайте столову ложку брусничного джему або дрібку цукру.