Hraisseh(Храйсе)
Syrian Wheat and Chicken Porridge
Ситна та зігріваюча каша з дробленої пшениці (фріке або грубий булгур) та курки, яка повільно готується до ніжної, насиченої консистенції. Традиційно готується для особливих випадків або для тих, хто одужує, Храйсе – це поживна страва з унікальною текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Курка(приблизно 1.5 кг, нарізана шматками, або використовуйте курячі стегна)
- 2 cups Дроблена пшениця (фріке або грубий булгур)
- 1 large Цибуля(розрізана начетверо)
- 4 cloves Часник(очищений)
- 2 Палички кориці
- 5 Кардамонові коробочки
- 2 Лаврове листя
- 2 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 4 tbsp Топленое масло (гхі) або оливкова олія(для смаження та подачі)
- 0.5 cup Підсмажені подрібнені мигдальні горіхи або кедрові горішки(для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курку: У великій каструлі з'єднайте шматки курки, цибулю, розрізану начетверо, зубчики часнику, палички кориці, кардамонові коробочки, лаврове листя, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. чорного перцю. Залийте водою (приблизно 8-10 склянок) і доведіть до кипіння. Зніміть будь-яку піну, що піднімається на поверхню. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1-1.5 години, або доки курка не стане дуже ніжною.
- 2
Підготуйте пшеницю: Поки готується курка, ретельно промийте дробленої пшениці під холодною водою. Якщо використовуєте булгур, замочіть його в теплій воді приблизно на 15-20 хвилин до розм'якшення, потім добре злийте воду. Якщо використовуєте фріке, його часто можна додавати одразу після промивання, залежно від типу.
- 3
Подрібніть курку: Коли курка буде готова, вийміть її з бульйону. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши ароматичні інгредієнти. Дайте курці трохи охолонути, потім подрібніть м'ясо, викинувши кістки та шкіру. У вас має вийти приблизно 3-4 склянки подрібненого курячого м'яса.
- 4
З'єднайте та готуйте: Додайте промиту дробленої пшениці (або замоченого та злитого булгуру) до процідженого курячого бульйону. Додайте подрібнену курку. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин, періодично помішуючи, доки пшениця не стане дуже ніжною і не вбере більшу частину рідини, утворюючи густу кашоподібну консистенцію. Додайте більше гарячої води або бульйону, якщо страва стане занадто густою.
- 5
Приправте та завершіть: Додайте решту 1 ч. л. солі та 1/2 ч. л. чорного перцю, або регулюйте за смаком. Готуйте ще 5-10 хвилин.
- 6
Подавайте: Розкладіть храйсе по неглибоких мисках. Щедро полийте топленым маслом (гхі) або оливковою олією. Прикрасьте підсмаженими подрібненими мигдальними горіхами або кедровими горішками та нарізаною свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для насиченішого смаку використовуйте курячі стегна замість цілої курки.
- ✓Консистенцію храйсе можна регулювати, додаючи більше або менше рідини.
- ✓Якщо використовуєте грубий булгур, переконайтеся, що він належним чином замочений і злитий, щоб уникнути зернистої текстури.
- ✓Храйсе часто подають теплою і вважається поживною стравою, ідеальною для відновлення сил або в холодну погоду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких варіантах замість курки використовують баранину.
- До приправ можна додати дрібку меленого кмину.
- Для солодшої версії можна додати трохи цукру, хоча зазвичай вона солона.