Mfarakeh Dajaj(Мфаракех Даджадж)
Syrian Chicken and Potato Hash
Мфаракеh Даджадж – це ситна та ароматна страва з однієї сковороди, родом із Сирії, що складається з ніжного курячого м'яса та картоплі, приготованих з ароматичними спеціями та увінчаних м'якими яєчнею. Назва «Мфаракеh» походить від арабського слова, що означає «кришити» або «розділяти», що стосується способу вмішування яєць у страву на сковороді. Ця страва є популярною стравою для сніданку чи бранчу, відома своєю ситною текстурою та насиченим смаком.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками розміром на один укус)
- 400 g Картопля(середнього розміру, очищена та нарізана кубиками 2 см)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 4 large Яйця
- 4 tbsp Оливкова олія
- 1.5 tsp Мелений кумін (зіра)
- 1 tsp Пластівці перцю Алеппо (pul biber)(або за смаком)
- 0.5 tsp Мелений чорний перець
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на великій сковороді або пательні на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Використовуйте сковороду з високими бортиками, щоб уникнути розбризкування. - 2
Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізану кубиками картоплю на сковороду. Перемішайте, щоб покрити цибулею та часником. Додайте 1 чайну ложку солі, мелений кумін, пластівці перцю Алеппо та чорний перець. Добре перемішайте.
⏱️ 15 minutes💡 Професійні поради: Можна додати трохи води (близько 2-3 столових ложок) і накрити сковороду кришкою, щоб картопля готувалася на пару і швидше варилася. - 4
Готуйте, періодично помішуючи, доки картопля не стане м'якою та злегка підрум'яненою. Якщо сковорода стає занадто сухою, додайте ще трохи оливкової олії.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Пересуньте суміш картоплі та цибулі на один бік сковороди. На порожній бік додайте решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте шматочки курки і приправте рештою 0,5 чайної ложки солі.
💡 Професійні поради: Це дозволить курці належним чином підрум'янитися, не переповнюючи сковороду. - 6
Готуйте курку до золотистої скоринки з усіх боків і повної готовності. Потім перемішайте курку з сумішшю картоплі та цибулі.
⏱️ 8-10 minutes - 7
У невеликій мисці злегка збийте яйця. Зробіть заглиблення в центрі суміші мфаракех і вилийте туди збиті яйця. Акуратно вмішайте яйця в суміш, дозволяючи їм згорнутися і приготуватися до моменту, коли вони будуть майже готові.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного перемішування, щоб зберегти чіткі шматочки яєць. - 8
Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Мфаракех найкраще смакує гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати більш хрустку текстуру картоплі, можна трохи збільшити вогонь протягом останніх кількох хвилин приготування картоплі.
- ✓Регулюйте гостроту спецій за своїм смаком. Перець Алеппо додає м'яку гостроту та фруктовий аромат.
- ✓Цю страву також можна приготувати з яловичим або баранячим фаршем замість курки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як кабачки або болгарський перець, разом з картоплею.
- Подавайте з йогуртом або свіжим салатом.