Muhammara(Мухаммара)
Яскрава та ароматна сирійська паста з печеного червоного перцю, волоських горіхів та гранатового меляси, що пропонує чудовий баланс солодких, солоних та злегка пікантних ноток.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Печений червоний перець(з банки або домашній)
- 0.75 cup Волоські горіхи(підсмажені)
- 0.33 cup Панірувальні сухарі(неприправлені)
- 2 tablespoons Гранатовий мелас
- 2 tablespoons Оливкова олія Extra Virgin(плюс трохи для збризкування)
- 2 cloves Зубчики часнику(очищені)
- 1 tablespoon Лимонний сік
- 1 teaspoon Перець Алеппо(або 1/2 ч. л. пластівців червоного перцю)
- 1 teaspoon Мелений кумін
- 0.5 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.25 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tablespoons Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 2 tablespoons Зерна граната(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіжий червоний перець, запечіть його до почорніння шкірки, потім помістіть у миску, накрийте і залиште під парою на 15 хвилин. Очистіть від шкірки, видаліть насіння та розріжте перець на чверті.
- 2
У кухонному комбайні змішайте печений червоний перець, підсмажені волоські горіхи, панірувальні сухарі, гранатовий мелас, оливкову олію, часник, лимонний сік, перець Алеппо, кумін, сіль та чорний перець.
- 3
Подрібніть до отримання добре змішаної маси, але з текстурою; уникайте надмірного подрібнення до гладкого пюре. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби.
- 4
Перекладіть мухаммару в сервірувальну миску. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії та прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою та зернами граната, за бажанням.
- 5
Подавайте з теплим пітою, крекерами або свіжими овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої консистенції подрібнюйте довше. Для грубшої текстури – менше.
- ✓Підсмажування волоських горіхів посилює їхній смак та аромат.
- ✓Гранатовий мелас є ключовим для характерного солодкого та терпкого смаку. Його можна знайти в магазинах близькосхідних продуктів або онлайн.
- ✓Перець Алеппо надає легку гостроту та фруктовий смак. Якщо він недоступний, використовуйте пластівці червоного перцю обережно.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку тахіні для більш кремової текстури.
- Додайте дрібку сумаху для додаткової кислинки.
- Для більш пікантного смаку додайте більше перцю Алеппо або пластівців червоного перцю.