Syrian Mujadara Hamra(Сирійська Муджадара Хамра)
Red Lentil and Bulgur Pilaf
Ситна та ароматна страва з Сирії, що готується в одній посудині. Муджадара Хамра — це простий плов з червоної сочевиці та грубого булгуру, часто збагачений карамелізованою цибулею та сумішшю теплих спецій. Його характерний червонуватий відтінок походить від сочевиці, а іноді й від невеликої кількості томатної пасти.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Червона сочевиця(Добре промита)
- 1 cup Грубий булгур(Промитий)
- 2 large Жовта цибуля(Тонко нарізана)
- 1/4 cup Оливкова олія(Плюс додаткова для обсмажування цибулі)
- 4 cups Овочевий бульйон (або вода)(Регулювати за потреби)
- 1 tbsp Томатна паста(Необов'язково, для кольору та глибини смаку)
- 1 tsp Мелений кмин
- 1/2 tsp Мелений коріандр
- 1/4 tsp Духмяний перець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіжа петрушка(Нарізана, для прикраси)
- for serving optional Натуральний йогурт
👨🍳 Інструкції
- 1
Карамелізуйте цибулю: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте достатню кількість оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і повільно готуйте, періодично помішуючи, 20-30 хвилин, доки вона не стане глибоко золотисто-коричневою і карамелізованою. Відкладіть приблизно половину карамелізованої цибулі для прикраси.
⏱️ 30 minutes💡 Професійні поради: Повільне приготування на низькому вогні є ключовим для досягнення солодкої, глибоко карамелізованої цибулі. - 2
Обсмажте аромати та спеції: До цибулі, що залишилася в каструлі, додайте 1/4 склянки оливкової олії, томатну пасту (якщо використовуєте), кмин, коріандр та духмяний перець. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 2 minutes - 3
Додайте сочевицю та булгур: Перемішайте промиту червону сочевицю та грубий булгур. Готуйте ще хвилину, помішуючи, щоб покрити їх цибулевою сумішшю.
⏱️ 1 minute - 4
Тушкуйте плов: Влийте овочевий бульйон (або воду). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки сочевиця та булгур не стануть м'якими, а більша частина рідини не вбереться. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 25 minutes💡 Професійні поради: Консистенція повинна бути схожа на густу кашу; додайте більше рідини, якщо страва стане занадто сухою до того, як зерна приготуються. - 5
Дайте настоятися та приправте: Після приготування зніміть з вогню і дайте муджадарі настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Щедро приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
⏱️ 10 minutes - 6
Подавайте: Розпушіть муджадару виделкою. Подавайте теплою, прикрасивши відкладеною карамелізованою цибулею та свіжою нарізаною петрушкою. Ложка натурального йогурту буде чудовим доповненням.
💡 Професійні поради: Муджадару часто подають як основну страву або ситний гарнір.
💡 Професійні поради
- ✓Не пропускайте етап карамелізації цибулі; вона є надзвичайно важливою для смаку страви.
- ✓Використовуйте грубий булгур для найкращої текстури; дрібний булгур може стати кашоподібним.
- ✓Червона сочевиця розпадається і створює кремову текстуру, тоді як булгур додає жувальності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кориці або лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Деякі рецепти містять невелику кількість дрібно нарізаного сухого абрикоса для легкого солодкого присмаку.
- Подавайте з маринованою ріпою або свіжим салатом.