Samkeh Harra(Самке харра)
Spicy Syrian Fish
Яскрава та ароматна сирійська страва з запеченої або смаженої риби, покрита насиченим, гострим томатно-перцевим соусом, часто прикрашена свіжою зеленню та горіхами.
🧂 Інгредієнти
- 4 6-ounce portions Філе білої риби(наприклад, морський окунь, тріска або тілапія)
- 1/4 cup Оливкова олія
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 medium Червоний болгарський перець(дрібно нарізаний)
- 1 can (14.5 oz) Помідори(нарізані кубиками, разом із соком)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 1/2 tsp Пластівці перцю алеппо(або за смаком)
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 1/4 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 2 tbsp Кедрові горіхи(підсмажені, для прикраси (за бажанням))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C. Обсушіть філе риби паперовими рушниками та приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконавшись, що риба суха, вона краще підсмажиться, якщо ви смажите її на пательні, або стане хрусткою в духовці. - 2
У великій пательні, придатній для духовки, або формі для запікання розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та нарізаний червоний болгарський перець до пательні. Готуйте ще 3-4 хвилини, доки перець не стане м'яким, а часник не віддасть аромат.
- 4
Додайте нарізані помідори (разом із соком), томатну пасту, кмин, коріандр та пластівці перцю алеппо. Доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Додайте лимонний сік. Спробуйте соус і приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Соус має бути ароматним і злегка пікантним. - 6
Викладіть філе риби в соус на пательні або у формі для запікання. Збризніть рибу рештою 2 столовими ложками оливкової олії.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба частково занурена в соус для рівномірного приготування. - 7
Запікайте 15-20 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься виделкою. Час приготування залежить від товщини філе.
💡 Професійні поради: Уникайте пересмажування риби, щоб вона залишилася соковитою. - 8
Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною кінзою, петрушкою та підсмаженими кедровими горіхами (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради: Свіжа зелень додає яскравого контрасту насиченому соусу.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте щільну білу рибу, яка добре тримає форму.
- ✓Регулюйте кількість пластівців перцю алеппо, щоб контролювати гостроту.
- ✓Подавайте з рисом, кускусом або хрустким хлібом, щоб вмокати в чудовий соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу додайте столову ложку тахіні.
- Додайте нарізані оливки або каперси для додаткового солонуватого смаку.
- Якщо бажаєте, можете попередньо обсмажити філе риби на пательні до золотистої скоринки з обох боків, перш ніж додавати його до соусу для завершення приготування.