Kebab Karaz(Кебаб Караз)
Lamb Meatballs with Cherries
Кебаб Караз, страва родом з Алеппо, — це унікальна та ароматна страва з ніжного яловичого фаршу, тушкованого у кисло-солодкому вишневому соусі, часто доповненого підсмаженими кедровими горішками та свіжою м'ятою. Вона чудово поєднує насичений смак баранини з яскравими, фруктовими нотками вишні, демонструючи витончені смаки сирійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Фарш з баранини
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tsp Духмяний перець
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 500 g Кисла вишня(без кісточок, свіжа або заморожена)
- 250 ml Вода
- 2 tbsp Гранатний сироп
- 1 tsp Кориця
- 1 tbsp Лимонний сік
- 1 tbsp Оливкова олія(для обсмажування)
- 3.5 tbsp Кедрові горішки(підсмажені, для прикраси)
- 0.25 cup Свіжа м'ята(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте фарш з баранини, подрібнену цибулю, духмяний перець, сіль і перець. Вимісіть руками до однорідності. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб суміш затверділа.
💡 Професійні поради: Охолодження суміші полегшує формування тефтелів. - 2
Поки м'ясна суміш охолоджується, приготуйте вишневий соус. У середній каструлі змішайте вишні без кісточок, воду, гранатний сироп, корицю та лимонний сік. Додайте сіль і перець за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи, доки вишні не стануть м'якими. Розімніть частину вишень, щоб випустити сік.
- 3
Дістаньте м'ясну суміш з холодильника. Сформуйте невеликі тефтелі діаметром приблизно 2 см.
💡 Професійні поради: Щоб перевірити смак, обсмажте невелику кількість суміші і спробуйте. - 4
Розігрійте оливкову олію у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте тефтелі партіями, якщо необхідно, з усіх боків до золотистої скоринки. Це займе приблизно 2 хвилини на кожну партію.
- 5
Додайте обсмажені тефтелі та будь-які виділені соки до киплячого вишневого соусу. Акуратно перемішайте, щоб покрити. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 6
Подавайте Кебаб Караз гарячим, прикрасивши підсмаженими кедровими горішками та нарізаною свіжою м'ятою. Традиційно його подають з коржиками.
💡 Професійні поради: Також можна подавати з рисовим пловом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що вишні не надто солодкі; за потреби відрегулюйте кількість лимонного соку або гранатного сиропу.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати невелику кількість вершкового масла.
- ✓Якщо використовуєте заморожені вишні, переконайтеся, що вони повністю розморожені перед тушкуванням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують яловичий фарш або суміш яловичини та баранини.
- До м'ясної суміші можна додати дрібку меленого кардамону для додаткового аромату.
- Для пікантності до соусу можна додати трохи пластівців чилі.