Bamia bil Lahmeh(Бам'я біл Лахме)
Okra and Lamb Stew
Затишна та ароматна тушкована страва з ніжної баранини та бамії, тушкованих у насиченому томатному соусі. Ця страва є основним продуктом сирійської кухні, яку часто подають з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Бараняча лопатка або ніжка(нарізати кубиками по 1,5 дюйма)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 3 tbsp Томатна паста
- 500 g Бамія(свіжа або заморожена, очищена)
- 4 cups Вода або баранячий бульйон
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Паприка
- 1/2 tsp Куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tbsp Гранатний меляс(за бажанням, для кислотності)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додайте кубики баранини та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте подрібнені помідори, томатну пасту, мелений коріандр, кмин, паприку та куркуму. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- 4
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Додайте воду або баранячий бульйон, сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години, або доки баранина не стане м'якою.
- 5
Додайте бамію до тушкованої страви. Якщо використовуєте свіжу бамію, її можна злегка обсмажити заздалегідь, щоб зменшити слизькість. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ще 20-30 хвилин, або доки бамія не стане м'якою, а соус не загусне. Якщо використовуєте гранатний меляс, додайте його за останні 5 хвилин приготування.
- 6
Скуштуйте та за потреби додайте сіль і перець. Подавайте гарячим, традиційно з вермішельовим рисом або простим білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити слизькість свіжої бамії, її можна злегка обсмажити на окремій сковороді до золотистого кольору, перш ніж додавати до тушкованої страви.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон замість води.
- ✓Кількість спецій регулюйте на свій смак. Деякі рецепти передбачають щіпку духмяного перцю або суміші "сім спецій".
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть баранину та використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше овочів, таких як картопля або морква.
- Деякі варіанти включають додавання щіпки кориці або духмяного перцю для додаткового аромату.