Three Cup Mushrooms(Гриби "Три чашки")
San Bei Gu
Класична тайванська страва, адаптована для грибів, з багатим, ароматним соусом із соєвого соусу, рисового вина та кунжутної олії, часто доповнена імбиром, часником та свіжим базиліком. Ця вегетаріанська версія відтворює пікантний і злегка солодкий смак традиційного профілю "трьох чашок".
🧂 Інгредієнти
- 800 g Асорті свіжих грибів(наприклад, гливи королівські, шиїтаке, опеньки, енокі; очищені та нарізані шматочками)
- 20 g Імбир(неочищений, тонко нарізаний або розім'ятий)
- 10 cloves Часник(розім'ятий та очищений)
- 1 medium Свіжий червоний чилі(нарізаний навскоси, насіння можна видалити за бажанням)
- 1 bunch Тайський базилік(листя (близько 20 г))
- 2 tbsp Темна кунжутна олія
- 2 tbsp Світлий соєвий соус
- 2 tbsp Китайське рисове вино(або сухий херес)
- 1 tbsp Цукор(або цукор-камінь)
- 1/4 cup Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте 2 чайні ложки темної кунжутної олії у воку або великій сковороді на середньому вогні. Додайте скибочки імбиру і готуйте, доки вони не почнуть злегка підрум'янюватися та закручуватися, приблизно 7-10 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити кунжутну олію.
- 2
Додайте розім'ятий часник і нарізаний червоний чилі до вока і пасеруйте близько 30 секунд до появи аромату.
- 3
Збільште вогонь до сильного. Додайте підготовлені гриби і обсмажуйте 1 хвилину.
- 4
Додайте до вока світлий соєвий соус, китайське рисове вино, цукор та воду. Перемішайте до об'єднання та доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь до середньо-слабкого, дозволяючи соусу злегка булькати. Готуйте приблизно 10-15 хвилин, час від часу помішуючи, доки гриби не стануть м'якими, а соус не зменшиться і злегка не загусне.
- 6
Зніміть вок з вогню. Вмішайте свіже листя тайського базиліку, доки воно не зів'яне. Залишкове тепло приготує базилік.
- 7
Перекладіть "Гриби Три чашки" на сервірувальну тарілку та негайно подавайте з рисом, приготованим на парі.
💡 Професійні поради
- ✓Використання різноманітних грибів забезпечить більш складну текстуру та смак.
- ✓Тайський базилік має більш інтенсивний аромат, ніж солодкий базилік, який є кращим для цієї страви. Якщо його немає, використовуйте солодкий базилік і розгляньте можливість додати його трохи більше.
- ✓Хоча назва "Три чашки" передбачає рівні частини соєвого соусу, рисового вина та кунжутної олії, традиційні рецепти часто використовують менше олії та вина, ніж повна чашка, щоб уникнути перебивання смаку страви.
- ✓Переконайтеся, що ви не перегріваєте кунжутну олію, оскільки вона може стати гіркою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте твердий тофу, обсмажений до золотистої скоринки, разом із грибами.
- Додайте інші овочі, такі як цукіні або болгарський перець.
- Для більш гострої версії додайте більше перцю чилі або дрібку пластівців чилі.