Taiwanese Three Cup Chicken(Тайванська курка в трьох соусах)
San Bei Ji
Класична тайванська страва з ніжною куркою, тушкованою в ароматному соусі з соєвого соусу, рисового вина та кунжутної олії, з додаванням імбиру, часнику та чилі. Назва «три соуси» традиційно вказує на рівні частини цих ключових рідин, хоча сучасні рецепти часто коригують пропорції для кращого балансу. Страва відома своїм насиченим, пікантним і злегка солодким смаком, часто з фінішним штрихом зі свіжого базиліку.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Курячі стегна або крильця (барабанні палички)(з кісткою, нарізані шматочками розміром на один укус)
- 3 tablespoons Кунжутна олія(розділена)
- 1 tablespoon Рослинна олія
- 12 cloves Зубчики часнику(очищені та розчавлені)
- 2-inch piece Імбир(очищений та нарізаний скибочками)
- 4 medium Цибуля шалот(нарізана шматками по 2-3 см)
- 3-4 Сушений червоний перець чилі(або 1 чайна ложка пластівців червоного перцю, кількість регулюйте за смаком)
- 1/2 cup Шаосінське вино
- 2 tablespoons Світлий соєвий соус
- 2 tablespoons Темний соєвий соус
- 1 tablespoon Коричневий цукор або цукор-камінь(або за смаком)
- 2 cups Свіже листя тайського базиліку(щільно утрамбоване)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії та 1 столову ложку кунжутної олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте розчавлений часник, нарізаний імбир, цибулю шалот та сушений перець чилі. Обсмажуйте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату, поки часник злегка не підрум'яниться. Остерігайтеся, щоб не спалити часник.
- 2
Додайте шматочки курки у вок і обсмажуйте, доки вони не стануть злегка золотистими з усіх боків. Це займе приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Влийте шаосінське вино, зішкрібаючи дно вока, щоб деглазувати. Дайте йому покипіти близько 30 секунд.
- 4
Додайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус і коричневий цукор. Добре перемішайте.
- 5
Зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте вок або сковороду кришкою і тушкуйте курку приблизно 15-20 хвилин, або доки вона не стане готовою та ніжною. Періодично помішуйте.
- 6
Зніміть кришку з вока, при необхідності трохи збільште вогонь і вмішайте решту 2 столових ложок кунжутної олії. Додайте свіже листя тайського базиліку і перемішуйте, доки воно злегка не зів'яне.
- 7
Подавайте гарячою з вареним рисом.
💡 Професійні поради: Соус має бути злегка сиропоподібним і покривати курку.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте курячі стегна або барабанні палички з кісткою для найкращого смаку та текстури.
- ✓Не пропускайте тайський базилік; він додає характерний аромат.
- ✓Регулюйте кількість чилі, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Якщо у вас немає вока, підійде важка сковорода з високими бортиками.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку устричного соусу для додаткового умамі.
- Для більш солодкої страви трохи збільште кількість цукру.
- Деякі рецепти містять невелику кількість цукру-каменю для більш складного солодкого смаку.