Dimlama(Димлама)
Uzbek-Style Stew
Димлама — це тушкована страва, традиційно приготована в казані (важкому горщику), яка складається з шарів м'яса, овочів та зелені. Хоча вона більш асоціюється з Узбекистаном, це також улюблена страва в Таджикистані, яку готують з регіональними відмінностями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 4 large Цибуля(нарізана товстими кільцями)
- 4 large Морква(нарізана товстими кружечками)
- 1 kg Картопля(велика, четвертована)
- 1 medium head Капуста(нарізана великими шматками)
- 2 large Болгарський перець(без серцевини, нарізаний великими шматками)
- 500 g Помідори(нарізані)
- 1 head Часник(розділений на зубчики, неочищений)
- 1 bunch Кінза(стебла та листя, грубо нарізані)
- 0.5 bunch Кріп(грубо нарізаний)
- 1 tbsp Насіння кмину
- 1 tbsp Насіння коріандру
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 3 tbsp Рослинна олія або баранячий жир
👨🍳 Інструкції
- 1
У товстостінному горщику або голландській печі (в ідеалі – казані) розігрійте олію або баранячий жир на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки м'яса до золотистої скоринки з усіх боків. Викладіть м'ясо і відставте.
- 2
Викладіть інгредієнти в горщик у такій послідовності: половина цибулі, вся морква, половина картоплі, половина болгарського перцю, половина помідорів, половина капусти, а потім обсмажене м'ясо. Посипте половиною кмину, коріандру, сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Правильне викладання шарами є ключовим для рівномірного приготування та розподілу смаку. - 3
Зверху на м'ясо викладіть решту цибулі, моркви, картоплі, болгарського перцю, помідорів та капусти. Посипте рештою спецій, сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що інгредієнти не щільно упаковані, щоб пара могла циркулювати. - 4
Розмістіть неочищені зубчики часнику та нарізані стебла кінзи й кропу (зберігши деяке листя для прикраси) між шарами.
- 5
Щільно накрийте горщик кришкою. Якщо кришка нещільно прилягає, можна запечатати її тістом або фольгою. Поставте горщик на дуже слабкий вогонь. Традиційно димламу готують на вугіллі, тому намагайтеся досягти найнижчої можливої температури.
💡 Професійні поради: Мета – м'яко тушкувати інгредієнти, а не варити їх. - 6
Готуйте щонайменше 3 години, або доки м'ясо не стане настільки ніжним, що буде легко відходити від кістки, а овочі – м'якими і не пустять сік. Не перемішуйте димламу під час приготування.
💡 Професійні поради: Уникайте частого підняття кришки, оскільки це випускає пару і подовжує час приготування. - 7
Після приготування обережно відкрийте кришку. Сік, що виділився з інгредієнтів, утворить насичений бульйон. Обережно перемішайте димламу, розподіляючи м'ясо та овочі.
💡 Професійні поради: Сік надзвичайно ароматний і є основою соусу. - 8
Подавайте гарячою, прикрасивши свіжим кропом та листям кінзи. Часто подають зі свіжим таджицьким хлібом (нон).
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте товстостінний горщик з щільною кришкою для найкращих результатів.
- ✓Якість м'яса та овочів суттєво впливає на кінцевий смак.
- ✓Димламу часто вважають кращою наступного дня, оскільки смаки ще більше зливаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте айву або сухофрукти (наприклад, курагу) для легкої солодкості.
- Використовуйте суміш баранини та яловичини для глибшого смаку.