Kurtob-i Gusht(Курт-обі Гушт)
Багата та ароматна страва з шарів тонко нарізаної, обсмаженої на пательні яловичини або баранини, цибулі та ароматного бульйону, яку часто подають з коржиком.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичина або баранина(дуже тонко нарізана впоперек волокон)
- 4 large Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 150 ml Олія або топлене масло (гі)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кмин мелений
- as needed Таджицький коржик (нон)
- for garnish Свіжий кріп або кінза
👨🍳 Інструкції
- 1
Щоб отримати дуже тонкі скибочки, частково заморозьте м'ясо приблизно на 30-45 хвилин перед нарізанням.
💡 Професійні поради: Використання дуже гострого ножа є вирішальним для акуратних, тонких скибочок. - 2
На великій пательні розігрійте приблизно половину олії або топленого масла на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте м'ясо порціями до золотистої скоринки та легкої хрусткості. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте решту олії або топленого масла на пательню. Додайте тонко нарізану цибулю і пасеруйте до глибокого золотисто-коричневого кольору та карамелізації. Це може зайняти 20-30 хвилин.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування цибулі розкриє її солодкість та глибину смаку. - 4
Додайте подрібнений часник, мелений коріандр та мелений кмин до карамелізованої цибулі. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Приправте сіллю та перцем за смаком. Дайте бульйону покипіти приблизно 10-15 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 6
Надірвіть таджицький коржик на шматки розміром на один укус і викладіть їх у велику миску для подачі. Налийте гарячу суміш цибулі та бульйону на хліб, дозволяючи йому просочитися.
💡 Професійні поради: Хліб має стати м'яким і ввібрати бульйон, але не розкиснути. - 7
Викладіть обсмажені скибочки м'яса поверх просоченого хліба. Прикрасьте свіжим кропом або кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Якість м'яса є першочерговою для цієї страви. Використовуйте якісну яловичину або баранину.
- ✓Правильна карамелізація цибулі є ключем до смакового профілю страви.
- ✓Цю страву найкраще смакувати одразу після приготування, щоб оцінити текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації передбачають додавання шару тонко нарізаної картоплі до бульйону.
- До цибулевої суміші можна додати трохи томатної пасти для глибшого кольору та смаку.
- Для більш пікантної версії додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з часником.