Kuchuk Somsa(Кучук Самса)
Кучук самса — це маленька, невелика солона випічка, наповнена дрібно нарізаним м'ясом (зазвичай бараниною або яловичиною), цибулею та ароматними спеціями. Їх часто випікають у тандирі, що надає їм характерного димного присмаку та чудово хрусткої скоринки. Ці маленькі пакунки ідеально підходять як закуска або перекус.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 1 cup Тепла вода
- 100 g Вершкове масло, розм'якшене
- 500 g Баранячий або яловичий фарш
- 1 large Цибуля, дрібно нарізана
- 1 tsp Насіння кмину, мелене
- 1 tsp Насіння коріандру, мелене
- 0.5 tsp Чорний перець, свіжомелений
- 1 for brushing Яєчний жовток
- 1 tbsp (optional) Насіння кунжуту
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду і перемішуйте, доки не утвориться однорідне тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте і залиште відпочити на 30 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку: в окремій мисці змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, мелений кмин, мелений коріандр та чорний перець. Добре перемішайте.
- 3
Зберіть самсу: розділіть тісто на невеликі, однакові порції (розміром приблизно з волоський горіх). Кожну порцію тонко розкачайте у невелике коло. Викладіть невелику кількість начинки в центр кожного кола. Складіть тісто, щоб утворити маленькі трикутні або круглі форми, міцно запечатавши краї. Можна також защипнути краї, створюючи декоративні візерунки.
- 4
Випікайте самсу: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Викладіть самсу на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть верх яєчним жовтком і, за бажанням, посипте кунжутом.
- 5
Випікайте протягом 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Якщо використовуєте тандир, дотримуйтесь традиційних методів випікання.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що м'ясна начинка не надто волога, оскільки це може зробити тісто мокрим.
- ✓Для додаткової шаруватості ви можете додати шари вершкового масла в тісто, подібно до листкового тіста.
- ✓Експериментуйте з різними комбінаціями спецій, щоб персоналізувати смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки дрібно нарізану зелень, таку як кінза або петрушка.
- Додайте дрібно натерту моркву або гарбуз для іншої текстури та смаку.
- Для вегетаріанської версії використовуйте начинку з приправленого гарбуза або картоплі.