Sambusa Baraki(Самбуса Бараки)
Самбуса Бараки — це традиційні таджицькі солоні пиріжки, зазвичай трикутної форми. Вони складаються з розсипчастого тіста, начиненого пряною сумішшю меленого м'яса (часто ягнятини або яловичини з курдючним жиром), цибулі та ароматних спецій. Випечені до золотистої скоринки та хрусткості, ці пиріжки є популярною вуличною їжею, закускою або перекусом, які часто подають до чаю.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 1 teaspoon Сіль
- 1 cup Тепла вода(приблизно)
- 100 g Вершкове масло(розтоплене, для шарів тіста)
- 400 g Мелене м'ясо ягнятини або яловичини
- 50 g Курдючий жир(дрібно нарізаний (за бажанням, для традиційного смаку))
- 1 medium Цибуля(дуже дрібно нарізана)
- 1 teaspoon Насіння кмину(мелене)
- 0.5 teaspoon Мелений коріандр
- 0.5 teaspoon Чорний перець
- to taste Сіль
- 1 Яєчний жовток(збитий, для змащування)
- 1 tablespoon Насіння кунжуту(для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться щільне, але еластичне тісто. Вимішуйте на злегка посипаній борошном поверхні протягом приблизно 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте тісто вологою тканиною або харчовою плівкою та залиште відпочити щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: В окремій мисці змішайте мелене м'ясо, дрібно нарізану цибулю, мелений кмин, мелений коріандр, чорний перець та сіль. Ретельно перемішайте, доки всі інгредієнти добре не поєднаються. Якщо використовуєте курдючий жир, додайте його на цьому етапі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що цибуля нарізана дуже дрібно, щоб у начинці не було великих шматочків. - 3
Розкачайте та сформуйте шари тіста: Розділіть тісто, що відпочило, на 3-4 рівні частини. Кожну частину дуже тонко (майже до прозорості) розкачайте на злегка посипаній борошном поверхні. Кожен тонкий шар щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Складіть змащені вершковим маслом шари один на одного. Потім щільно згорніть складені шари в довгий рулет.
💡 Професійні поради: Чим тонші шари тіста, тим розсипчастішою буде самбуса. - 4
Сформуйте самбусу: Розріжте рулет з тіста на шматочки товщиною 2-3 см. Злегка розплющіть кожен шматочок долонею. На посипаній борошном поверхні розкачайте кожен розплющений шматочок у невеликий диск (діаметром приблизно 10-12 см).
- 5
Наповніть та складіть: Покладіть приблизно 1-2 столові ложки м'ясної начинки в центр кожного диска з тіста. Складіть тісто трикутником, з'єднавши два протилежні краї посередині та защипнувши для склеювання. Потім підніміть два інші краї вгору та защипніть їх разом, щоб сформувати запечатану трикутну форму.
💡 Професійні поради: Міцно защипніть краї, щоб начинка не витекла під час випікання. - 6
Випікайте: Розкладіть сформовані самбуси на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть верхню частину збитим яєчним жовтком і посипте насінням кунжуту. Випікайте в розігрітій до 200°C (400°F) духовці протягом 25-30 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Гаряча духовка має вирішальне значення для досягнення розсипчастої скоринки.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової розсипчастості можна охолодити рулет з тіста протягом 30 хвилин перед нарізанням та формуванням.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто волога, оскільки це може зробити тісто розм'яким.
- ✓Самбусу можна приготувати заздалегідь і заморозити, а потім випікати з замороженого стану (додавши кілька хвилин до часу випікання).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська начинка: Використовуйте суміш дрібно нарізаної гарбуза, цибулі та спецій.
- Начинка з зелені: Змішайте дрібно нарізану свіжу зелень, таку як кінза, петрушка та кріп, з цибулею та невеликою кількістю олії.
- Додайте дрібку пластівців чилі до м'ясної начинки для гостроти.