Laghman(Лагман)
Fried
Популярна центральноазійська страва з локшиною, цей варіант містить локшину, витягнуту вручну, обсмажену з м'ясом та овочами, що пропонує насичену та ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Вода(тепла)
- 1 tsp Сіль
- 1/4 cup Рослинна олія(для тіста та смаження)
- 1 lb Яловичина або баранина(нарізана тонкими смужками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 large Болгарський перець(нарізаний)
- 1/2 head Капуста(нашинкована)
- 3 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 1/2 tsp Пластівці чилі(за бажанням)
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для локшини: У мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду і замішуйте, щоб утворилося щільне тісто. Вимішуйте 10-15 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Змастіть тісто невеликою кількістю олії, накрийте і залиште відпочити щонайменше на 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Тісто має бути щільним, але податливим. Відпочинок важливий для легкого розтягування. - 2
Розділіть тісто на невеликі кульки. Кожну кульку розкачайте у тонкий джгут, потім розтягніть і витягніть руками, щоб отримати довгу тонку локшину. Альтернативно, можна розплющити тісто і нарізати його на смужки.
💡 Професійні поради: Практика робить досконалим у розтягуванні локшини. Якщо важко, наріжте її. - 3
Варіть локшину у великій кількості підсоленої води до стану аль денте, приблизно 5-7 хвилин. Злийте воду і перемішайте з невеликою кількістю олії, щоб локшина не злипалася.
- 4
Розігрійте 2-3 столові ложки рослинної олії у великому воку або сковороді на сильному вогні. Додайте смужки м'яса і смажте, помішуючи, до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 5
За потреби додайте ще олії. Обсмажте нарізану цибулю до м'якості, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 6
Додайте в сковороду нарізані кубиками помідори, нарізаний болгарський перець та нашинковану капусту. Обсмажуйте, помішуючи, доки овочі не стануть ніжно-хрусткими.
- 7
Додайте томатну пасту, соєвий соус, кмин, коріандр та пластівці чилі (якщо використовуєте). Готуйте 2-3 хвилини, доки соус трохи не загусне.
- 8
Поверніть обсмажене м'ясо до сковороди. Додайте готову локшину і добре все перемішайте, щоб поєднати. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки все не прогріється.
- 9
Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно, поки гаряче.
💡 Професійні поради
- ✓Якість локшини – це ключ до хорошого лагмана. Не поспішайте з приготуванням тіста.
- ✓Регулюйте кількість пластівців чилі відповідно до вашої гостроти.
- ✓Ви можете додати інші овочі, такі як зелена квасоля, морква або картопля.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте суміш яловичини та баранини для більш насиченого смаку.
- Додайте трохи оцту або лимонного соку в кінці для свіжості.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та додайте більше овочів або тофу.