Patyr-i Gubandor(Патир-і Губандор)
Tajik Flatbread with Herbs
Чудовий та ароматний таджицький корж, Патир-і Губандор характеризується м'якою, жувальною текстурою та щедрою начинкою зі свіжої зелені. Це універсальний хліб, який чудово смакує як доповнення до супів та рагу, або ж як самостійна страва.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 250 ml Тепла вода
- 7 g Дріжджі(сухі швидкодіючі або активні сухі)
- 1 tsp Сіль
- 1 tsp Цукор
- 1 cup Свіжий коріандр(дрібно нарізаний)
- 0.5 cup Свіжий кріп(дрібно нарізаний)
- 0.5 cup Зелена цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Вершкове масло або топлене масло (гі)(розтоплене, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте теплу воду, цукор і дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин до появи піни.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, а не гаряча, щоб активувати дріжджі. - 2
У великій мисці збийте вінчиком борошно та сіль. Зробіть заглиблення в центрі.
💡 Професійні поради: Просіювання борошна може зробити хліб більш легким. - 3
Влийте дріжджову суміш у заглиблення і поступово вмішуйте борошно, щоб сформувати м'яке тісто.
💡 Професійні поради: Додайте більше води, якщо тісто занадто сухе, або більше борошна, якщо воно занадто липке. - 4
Вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності.
- 5
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
- 6
Поки тісто підходить, дрібно наріжте коріандр, кріп та зелену цибулю. Змішайте їх у невеликій мисці.
💡 Професійні поради: За бажанням можна додати інші трави, такі як петрушка або м'ята. - 7
Омніть тісто, що підійшло, і розділіть його на 8 рівних частин. Скачайте кожну частину в кульку.
💡 Професійні поради: Працюйте з однією порцією за раз, решту тримайте накритими. - 8
Розімніть кожну кульку тіста в коло діаметром приблизно 15-20 см. Викладіть щедру кількість суміші зелені на половину кола, залишаючи невеликий край.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте начинкою, інакше зелень може витекти під час приготування. - 9
Накрийте другою половиною тіста начинку, щоб утворився напівмісяць. Защипніть краї, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витікала. - 10
Розігрійте злегка змащену олією сковороду або гриль на середньому вогні. Готуйте кожен корж по 4-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та готовності.
💡 Професійні поради: Регулюйте вогонь за потреби, щоб уникнути підгоряння. - 11
Відразу після зняття з пательні змастіть готові коржі розтопленим вершковим маслом або топленою олією.
💡 Професійні поради: Це надасть привабливого блиску та додаткового смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Начинку з зелені можна модифікувати, додаючи улюблені свіжі трави.
- ✓Для більш хрусткого хліба готуйте на хвилину-дві довше з кожного боку.
- ✓Патир-і Губандор найкраще смакує теплим, незабаром після приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців червоного перцю до суміші зелені для пікантності.
- Додайте столову ложку йогурту до тіста для більш м'якої текстури.
- Замість того, щоб складати навпіл, ви можете викласти зелень зверху на розкатане коло, а потім підігнути краї до центру, щоб створити відкритий пиріг.