Urojo(Урожо (Занзібарський мікс))
Zanzibar Mix
Урожо, яке часто називають Занзібарським міксом, – це улюблена вулична їжа з Танзанії, особливо популярна на Занзібарі та узбережжі. Ця страва являє собою яскраво-жовтий, загущений борошном суп на основі куркуми, насичений кислинкою манго та лайма, який подається з різноманітними чудовими топпінгами. Вона є смачним поєднанням кулінарних впливів Східної Африки та Південної Азії, пропонуючи складну та ситну страву в одній мисці.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля(очищена та нарізана кубиками для супу, і 2 середні картоплини очищені та натерті для бхаджі)
- 1 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(для загущення супу)
- 1 inch piece Нутове борошно (Бесан)(для кляру для бхаджі)
- 3 cloves Куркума мелена
- 1-2 Натерте сире зелене манго(за бажанням, але додає автентичної кислинки)
- 2 tbsp Цибуля(дрібно нарізана для бхаджі)
- 1.5 liter Імбир(натертий для основи супу)
- to taste Часник(подрібнений для основи супу)
- 1 cup Зелений перець чилі(дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 1 medium Лайм(сік для супу та подачі)
- 1 tsp Лимон(сік для супу)
- 1/2 tsp Червоний перець чилі мелений(регулювати за смаком)
- 1/4 tsp Сіль(або за смаком)
- approx. 1/2 cup Вода(для супу, плюс ще для тіста для бхаджі)
- sufficient quantity Кокосове молоко(за бажанням, для насиченості)
- 6 Рослинна олія(для смаження)
- 200 g Коріандр мелений(для бхаджі)
- for serving Насіння кмину(для бхаджі)
- for serving Розпушувач тіста(для бхаджі)
- 2 Яйця круто зварені(нарізані, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для супу: у великій каструлі розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте натертий імбир, подрібнений часник та дрібно нарізаний зелений перець чилі. Пасеруйте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 5 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю (для супу), куркуму, натерте сире манго (якщо використовуєте), сік лайма, сік лимона, червоний перець чилі мелений і 1 чайну ложку солі. Влийте 6 склянок води. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин, або доки картопля не стане дуже м'якою.
⏱️ 25 minutes - 3
Поки картопля вариться, приготуйте тісто для бхаджі. У великій мисці змішайте натерту картоплю (для бхаджі), дрібно нарізану цибулю, нутове борошно, коріандр мелений, насіння кмину, розпушувач тіста та 1/2 чайної ложки солі. Поступово додайте приблизно 1-1,5 склянки води, перемішуючи до отримання густого тіста, яке покриває ложку.
⏱️ 10 minutes - 4
Коли картопля в супі стане м'якою, за допомогою занурювального блендера подрібніть суп до гладкої та кремової консистенції. Або ж обережно перелийте суп партіями в звичайний блендер і збийте до гладкості, потім поверніть у каструлю. Додайте кокосове молоко (якщо використовуєте) та решту 2 склянки води, регулюючи консистенцію за потреби. Тримайте суп теплим на повільному вогні.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте бхаджі: розігрійте приблизно 7-8 см рослинної олії у глибокій сковороді або воку до 170-180°C. Обережно викладайте ложками тісто для бхаджі в гарячу олію. Смажте партіями по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Виймайте шумівкою і викладайте на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
⏱️ 15 minutes - 6
Зберіть Урожо: розлийте гарячий, густий суп у індивідуальні миски для подачі. Зверху щедро викладіть кілька хрустких бхаджі, нарізані круто зварені яйця та чіпси з маніоки. Полийте чатні з тамаринду та кокосовим чатні. Подавайте негайно з часточками лайма для вичавлювання.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої консистенції супу переконайтеся, що картопля добре розварилася перед подрібненням.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі та меленого червоного перцю чилі, щоб контролювати гостроту.
- ✓Якщо сире манго недоступне, до супу можна додати столову ложку тамариндової пасти для кислого смаку.
- ✓Переконайтеся, що тісто для бхаджі достатньо густе, щоб тримати форму, коли викладаєте його в олію.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте відварену подрібнену курку, смужки смаженої яловичини або невеликі шматочки смаженої риби для додаткового білка.
- Експериментуйте з різними видами чатні, наприклад, гострим чатні з зеленого перцю чилі або солодким фініковим чатні.
- Деякі варіації включають дрібно нарізану кінзу або подрібнену кокосову стружку як прикрасу для додаткової свіжості.