Tab Tim Krob(Таб Тім Кроб)
Thai Red Rubies
Таб Тім Кроб, що перекладається як «хрусткі червоні рубіни», — це улюблений тайський десерт, відомий своїм яскравим виглядом і освіжаючими якостями. Ця культова солодкість містить схожі на коштовності шматочки водяного каштана, вкриті тапіоковим борошном і пофарбовані в яскраво-червоний колір, що розміщені в ароматному, охолодженому кокосовому молоці, пропонуючи чудовий контраст текстур і смаків, який ідеально підходить після гострої страви.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Консервовані водяні каштани(злиті та промиті)
- 1/2 cup Червоний харчовий барвник(або гранатовий сироп/буряковий сік для фарбування)
- 5-7 drops Тапіокове борошно(плюс додатково для посипання)
- 400 ml Кокосове молоко повної жирності(охолоджене)
- 100 g Цукор-пісок(розділений)
- 1/4 cup Сіль(For the coconut milk mixture.)
- for serving Листя пандану(за бажанням, для аромату)
- 1 Вода(для суміші кокосового молока)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте водяні каштани: наріжте злиті та промиті водяні каштани кубиками приблизно 1,5 см (0,5 дюйма). Покладіть їх у миску і додайте достатньо води, щоб покрити. Розмішайте червоний харчовий барвник (або вибраний вами натуральний барвник) до глибокого забарвлення води. Залиште водяні каштани замочуватися щонайменше на 30 хвилин, або до години, щоб вони рівномірно ввібрали колір.
⏱️ 10 minutes - 2
Обробіть водяні каштани: ретельно злийте підфарбовану воду з водяних каштанів. Розсипте тапіокове борошно на тарілці або в неглибокій посудині. Обробляючи порціями, обваляйте шматочки водяного каштана в тапіоковому борошні, доки вони повністю і рівномірно не покриються. Акуратно струсіть зайве борошно.
⏱️ 10 minutes - 3
Зваріть «рубіни»: доведіть до сильного кипіння каструлю з водою (приблизно 1,5 літра або 6 склянок). Обережно додайте покриті борошном водяні каштани у киплячу воду, акуратно помішуючи, щоб вони не злипалися. Варіть близько 2-3 хвилин, або доки «рубіни» не спливуть на поверхню і не стануть трохи напівпрозорими. Не переварюйте, щоб вони не стали кашоподібними.
⏱️ 7 minutes - 4
Шокуйте та охолодіть: підготуйте велику миску з крижаною водою. За допомогою шумівки негайно перекладіть варені водяні каштани з киплячої води в крижану ванну. Це зупинить процес приготування та допоможе зберегти їх текстуру. Дайте їм охолонути щонайменше 5 хвилин, потім добре злийте воду.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
Приготуйте суміш кокосового молока: у каструлі змішайте охолоджене кокосове молоко, 100 мл (приблизно 1/2 склянки) води, 50 грамів (приблизно 1/4 склянки) цукру та сіль. Якщо використовуєте листя пандану, додайте їх зараз. Нагрівайте на середньо-низькому вогні, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться, а суміш не стане теплою, але не киплячою. Видаліть листя пандану перед подачею. Ретельно охолодіть суміш у холодильнику.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготуйте цукровий сироп (за бажанням, але рекомендовано): у окремій невеликій каструлі змішайте решту 50 грамів (приблизно 1/4 склянки) цукру зі 100 мл (приблизно 1/2 склянки) води. Обережно нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Дайте покипіти 2-3 хвилини, щоб утворився легкий сироп. Повністю охолодіть.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш природного кольору розгляньте можливість використання бурякового соку або гранатового сиропу замість штучного харчового барвника. Переконайтеся, що водяні каштани добре злиті після фарбування, щоб надмірна волога не вплинула на покриття тапіоки.
- ✓Обробка водяних каштанів тапіоковим борошном порціями та струшування зайвого борошна допомагає досягти бажаної жувальної зовнішньої оболонки без товстого, пастоподібного шару.
- ✓Ключ до «хрусткої» текстури, зазначеної в назві (Krob), — це швидке варіння та негайне охолодження в крижаній воді, що готує зовнішній шар, зберігаючи внутрішню частину трохи пружною.
- ✓Суміш кокосового молока має бути добре охолодженою для найсвіжішого досвіду. Додавання дрібки солі до кокосового молока ідеально збалансує солодкість.
- ✓Хоча традиційні рецепти використовують червоний колір, не соромтеся експериментувати з іншими харчовими барвниками для «смарагдових» або «сапфірових» варіантів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонкі скибочки молодого м'якоті кокоса або шматочки стиглого джекфрута до сервірувальних мисок для додаткової текстури та тропічного смаку.
- Для додаткового шару аромату, залиште розірвані листя пандану в суміші кокосового молока під час нагрівання, потім видаліть перед охолодженням.
- Деякі рецепти включають невелику кількість крохмалю маранти разом з тапіоковим борошном для трохи іншої жувальної текстури.