Tub Tim Grob(Туп Тім Гроб (Тайські Червоні Рубіни))
Thai Red Rubies
Туп Тім Гроб, що означає «хрусткі рубіни», — це улюблений тайський десерт, що складається з яскраво-червоних, жувальних шматочків водяного горіха, вкритих борошном тапіоки, поданих охолодженими у підсолодженому кокосовому молоці. Цей освіжаючий десерт, який часто порівнюють з коштовним камінням або насінням граната, пропонує чудовий контраст текстур і є популярним способом охолодитися в тропічному кліматі Таїланду.
🧂 Інгредієнти
- 1 can (approx. 225g drained weight) Консервований водяний горіх(злитий і нарізаний кубиками 1 см)
- 100 g Червоний харчовий барвник або натуральна альтернатива (наприклад, буряковий сік)(або за потреби для бажаного кольору)
- 1/2 - 1 teaspoon Вода(для фарбування водяного горіха)
- 100 g Крохмаль тапіоки(плюс додатково для посипання)
- 400 ml Кокосове молоко(повножирне, без цукру)
- 1/4 teaspoon Цукор-пісок(або за смаком)
- generous amount for serving Листя пандану(зав'язане вузлом (за бажанням, для ароматизації кокосового молока))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте «Рубіни»: у середній мисці змішайте кубики водяного горіха, червоний харчовий барвник (або натуральну альтернативу) та 4 столові ложки води. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок рівномірно покрився. Залиште на 15 хвилин, щоб вони ввібрали колір.
⏱️ 10 minutes - 2
Вкрийте крохмалем тапіоки: злийте зайву рідину з кольорового водяного горіха. Висипте приблизно половину крохмалю тапіоки в пласку миску або на тарілку. Додайте кольоровий водяний горіх до крохмалю і акуратно перемішайте, щоб покрити кожен шматочок. Поступово додавайте ще крохмаль тапіоки по столовій ложці, перемішуючи, доки весь водяний горіх не буде добре вкритий і не перестане липнути. Вони повинні виглядати непрозоро-білими. Повторіть з рештою водяного горіха та крохмалем тапіоки, намагаючись не переборщити з борошном. Струсіть надлишок крохмалю.
⏱️ 10 minutes - 3
Варіть «Рубіни»: доведіть велику каструлю води до бурхливого кипіння (приблизно 2,5 літра або 10 склянок). Обережно додайте вкритий крохмалем водяний горіх до киплячої води, обережно помішуючи протягом першої хвилини, щоб запобігти злипанню. Варіть приблизно 5-7 хвилин, або доки «рубіни» не спливуть на поверхню і не стануть трохи прозорими. Не переварюйте, щоб вони не стали кашоподібними.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Льодова ванна: поки водяний горіх вариться, приготуйте велику миску з крижаною водою. Після варіння негайно вийміть «рубіни» з киплячої води за допомогою шумівки і занурте їх у льодову ванну. Це зупинить процес варіння і допоможе закріпити жувальну оболонку. Залиште їх охолоджуватися щонайменше на 5 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготуйте соус з кокосового молока: у сотейнику змішайте кокосове молоко, цукор, зав'язане вузлом листя пандану (якщо використовуєте) та сіль. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Не доводьте до кипіння; прагніть до легкого кипіння. Після розчинення зніміть з вогню. Викиньте листя пандану. Повністю охолодіть соус, потім поставте його в холодильник.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть і подавайте: для подачі налийте охолоджений соус з кокосового молока в окремі порційні миски. Додайте щедру кількість подрібненого льоду. Викладіть охолоджені «рубіни» поверх льоду. За бажанням прикрасьте джекфрутом або м'якоттю молодого кокоса. Подавайте негайно.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого кольору можна залишити водяний горіх у червоній суміші довше, до 30 хвилин.
- ✓Переконайтеся, що вода сильно кипить, перш ніж додавати покритий крохмалем водяний горіх, щоб отримати правильну жувальну текстуру. Якщо вони не спливають, їм може знадобитися ще хвилина-дві.
- ✓«Рубіни» найкраще вживати в день приготування, оскільки покриття з тапіоки може затвердіти, якщо їх занадто довго зберігати в холодильнику.
- ✓Якщо листя пандану недоступне, його можна пропустити, або додати крапельку екстракту пандану до кокосового молока для схожого аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого кольору та смаку спробуйте використати екстракт квітів чагарникової мальви для синіх «рубінів» або невелику кількість бурякового соку для більш глибокого червоного кольору.
- Деякі рецепти включають простий сироп з цукру та води, який можна додати до кокосового молока для додаткової солодкості, або подавати окремо.