Trinidad Curry Crab and Dumplings(Тринідадське каррі з крабом та галушками)
Відома страва, особливо з Тобаго, що складається з ніжного краба, тушкованого в насиченому, ароматному кокосовому соусі каррі, подається з м'якими, жувальними борошняними галушками.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Краб(почищений і нарізаний на шматки (наприклад, грязьовий краб або сніговий краб))
- 1 can (13.5 oz) Кокосове молоко(повна жирність)
- 3 tablespoons Порошок каррі
- 1 teaspoon Куркума мелена
- 2 tablespoons Зелений соус (green seasoning)(суміш трав та ароматичних речовин)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1-2 small Перець піменто або хабанеро(дрібно нарізаний (за бажанням))
- 2 tablespoons Кулантро (шадо бені)(нарізаний (за бажанням))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tablespoons Рослинна олія
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(для галушок)
- approx. 1 cup Вода(для галушок)
- 1 teaspoon Сіль(для галушок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно почистіть крабів. Якщо використовуєте цілих крабів, наріжте їх на зручні шматки. Промийте соком лайма та водою, потім добре злийте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краби свіжі для найкращого смаку. - 2
У мисці змішайте порошок каррі приблизно з 1/4 склянки води, щоб вийшла паста. Відставте.
💡 Професійні поради: Це допоможе розкрити аромат спецій. - 3
У великій каструлі або сотейнику розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник та, за бажанням, нарізаний перець піменто та кулантро, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте пасту каррі в каструлю і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 3 хвилини до появи аромату.
💡 Професійні поради: Обережно, щоб не спалити каррі. - 5
Влийте кокосове молоко і доведіть до легкого кипіння. Додайте зелений соус, сіль і чорний перець за смаком.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте спеції за необхідності. - 6
Додайте підготовлені шматки краба в каструлю. Перемішайте, щоб покрити їх соусом каррі. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краби занурені в соус. - 7
Тушкуйте приблизно 25-30 хвилин, або доки краб не буде готовий, а соус трохи не загусне. Періодично помішуйте.
- 8
Поки краб тушкується, приготуйте галушки: у мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Замісіть його злегка протягом хвилини-двох до гладкості.
💡 Професійні поради: Тісто має бути достатньо м'яким, щоб його можна було брати ложкою, але не липким. - 9
Сформуйте невеликі шматочки тіста між долонями, щоб отримати галушки розміром з палець.
- 10
Додайте галушки до тушкованого каррі з крабом. Накрийте кришкою і готуйте ще 10-15 хвилин, або доки галушки не будуть готові і не спливуть на поверхню.
- 11
Подавайте каррі з крабом та галушками гарячим, забезпечивши кожній порції достатню кількість соусу.
💡 Професійні поради: Цю страву традиційно їдять руками.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжого краба для найкращого смаку.
- ✓Регулюйте кількість порошку каррі та перцю чилі відповідно до вашої бажаної гостроти.
- ✓Якщо ви не можете знайти кулантро (шадо бені), як замінник можна використовувати свіжу кінзу.
- ✓Переконайтеся, що галушки повністю готові; вони мають бути м'якими та злегка жувальними.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають терту кассаву або кукурудзяне борошно в тісто для галушок для іншої текстури.
- Додайте трохи рому або білого вина в соус каррі для глибшого смаку.
- Для більш насиченого соусу використовуйте лише кокосове молоко і не додавайте воду.