Trinidad Sweet Potato and Saltfish Fritters(Оладки з солоної риби та солодкої картоплі по-тринідадськи)
Хрусткі зовні та ніжні всередині, ці оладки поєднують солодкість пюре з солодкої картоплі з солоним, пікантним смаком солоної риби – улюблена закуска або аперитив.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Солона риба (тріска)(очищена від кісток та замочена на ніч, потім відварена та розібрана на шматочки)
- 500 g Солодка картопля(очищена та відварена до м'якості)
- 1 cup Пшеничне борошно
- 1 tsp Розпушувач тіста
- 1/2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1/2 small Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, без насіння)
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- 2 tbsp Свіжа кінза(нарізана)
- 1 large Яйце
- 1/4 cup Вода(або за потреби)
- to taste Сіль
- 1/4 tsp Чорний перець
- for frying Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть солодку картоплю до повної м'якості. Добре злийте воду і розімніть її у великій мисці до однорідності. Дайте трохи охолонути.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що солодка картопля добре злита, щоб уникнути водянистого тіста. - 2
Поки вариться солодка картопля, підготуйте солону рибу. Відваріть замочену солону рибу близько 10-15 хвилин до м'якості. Злийте воду, дайте охолонути, а потім розберіть м'якоть на шматочки, видаливши кістки або шкіру.
- 3
До розім'ятої солодкої картоплі додайте розібрану солону рибу, нарізану цибулю, подрібнений часник, дрібно нарізаний перець скотч бонет, кріп, кінзу, яйце, сіль та чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Спробуйте солону рибу перед додаванням солі до суміші, оскільки вона може бути досить солоною. - 4
Поступово додавайте в суміш пшеничне борошно та розпушувач, перемішуючи до утворення густого тіста. Додавайте воду по одній столовій ложці, якщо тісто надто густе, але воно має бути достатньо щільним, щоб тримати форму.
💡 Професійні поради: Тісто має бути густим, а не рідким, щоб оладки тримали форму під час смаження. - 5
Нагрійте приблизно 5-7 см рослинної олії у глибокій каструлі або казані на середньо-сильному вогні до температури близько 175°C (350°F).
💡 Професійні поради: Використовуйте термометр, щоб переконатися, що олія має правильну температуру для рівномірного смаження. - 6
Обережно викладайте ложкою тісто в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте партіями приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності.
💡 Професійні поради: Смажте партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування. - 7
Вийміть оладки з олії за допомогою шумівки та викладіть на паперові рушники для стікання.
💡 Професійні поради: Викладання на паперові рушники вбирає зайву олію.
💡 Професійні поради
- ✓Солону рибу потрібно ретельно знесолити шляхом замочування та варіння, щоб оладки не були надто солоними.
- ✓Регулюйте кількість перцю скотч бонет відповідно до бажаної гостроти.
- ✓Ці оладки найкраще смакують теплими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку порошку карі до тіста для додаткового смаку.
- Подавайте з гострим манговим чатні або охолоджуючим йогуртовим соусом.