Et Sote(Ет соте)
Turkish Beef Sauté
Ет соте, що перекладається як «тушковане м'ясо», є улюбленою турецькою стравою, що складається з ніжних шматочків яловичини, тушкованих з овочами в насиченому, пікантному соусі. Вона втілює ситість турецької домашньої кухні, часто подається як ситна страва в прохолодні місяці, але її люблять цілий рік.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина (лопатка)(Нарізана кубиками 2,5 см, з видаленим зайвим жиром)
- 4 Оливкова олія(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 Вершкове масло(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 tbsp Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Зелений болгарський перець(Без насіння, тонко нарізаний)
- 1 tbsp Червоний болгарський перець(Без насіння, тонко нарізаний)
- 1 cup Помідори(1 натертий, 2 нарізані кубиками)
- to taste Томатна паста
- to taste Вода(Гаряча)
- 2-3 cloves Сіль(або за смаком)
- 1/4 tsp Чорний перець(Свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: Переконайтеся, що яловичина нарізана рівними кубиками по 2,5 см. Промокніть м'ясо паперовими рушниками; це допоможе досягти кращого обсмажування.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте яловичину: Нагрійте оливкову олію та вершкове масло у великій сковороді з товстим дном або каструлі-казані на середньо-сильному вогні (близько 200°C). Додайте яловичину партіями, не переповнюючи сковороду, і обсмажуйте з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Цей крок запечатує соки. Вийміть обсмажене м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: На тій самій сковороді зменште вогонь до середнього (близько 180°C). Додайте нарізану цибулю і пасеруйте приблизно 5-7 хвилин до м'якості та прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте овочі: Додайте нарізаний зелений і червоний болгарський перець на сковороду. Готуйте, періодично помішуючи, близько 5-7 хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися.
⏱️ 3 minutes - 5
Додайте помідори та томатну пасту: Вмішайте натертий помідор і готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи йому змішатися з іншими інгредієнтами. Потім додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Тушкуйте соте: Поверніть обсмажену яловичину на сковороду. Додайте нарізані кубиками помідори, гарячу воду, сіль, чорний перець, сушений орегано та пластівці червоного перцю (якщо використовуєте). Перемішайте все, щоб поєднати. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 25 minutes - 7
Готуйте до м'якості: Зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ет соте щонайменше 45 хвилин до 1 години, або доки яловичина не стане м'якою, як для виделки. Періодично помішуйте і додайте трохи гарячої води, якщо соус стане занадто густим.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для неймовірно ніжної яловичини, перед приготуванням замаринуйте м'ясо на кілька годин або на ніч у суміші оливкової олії, часнику та трав.
- ✓Якщо у вас немає сковороди з товстим дном, чавунна сковорода або каструля-казан чудово підійдуть для рівномірного розподілу тепла.
- ✓Регулюйте кількість пластівців червоного перцю, щоб контролювати гостроту відповідно до ваших уподобань.
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте гарячу воду при додаванні до соусу; це допомагає підтримувати температуру приготування і забезпечує належне розм'якшення м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кубики картоплі або моркви разом з перцем для більш ситної страви.
- Включіть інші овочі, такі як кабачки або баклажани, для додаткового смаку та текстури.
- Для більш насиченого смаку замість води можна використовувати невелику кількість яловичого бульйону.