Ugandan Goat Curry(Угандійське карі з козятини)
Запашне та ніжне карі з козятини, повільно приготоване зі сумішшю угандійських спецій, кокосового молока та овочів. Ця страва має насичений, складний смак, який водночас зігріває та є екзотичним.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Козяче м'ясо(з кісткою або без, нарізане шматками по 1,5 дюйма)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 400 ml Кокосове молоко(повної жирності)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Порошок карі
- 1 tsp Гарам масала
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 1 tsp Кумин мелений
- to taste Сіль
- 250 ml Вода або яловичий бульйон(за потреби)
- 0.5 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте козяче м'ясо партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і тертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте порошок карі, гарам масалу, куркуму, мелений коріандр і кумин. Перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Влийте подрібнені помідори і готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин, доки соус трохи не загусне.
- 6
Поверніть обсмажене козяче м'ясо в каструлю. Додайте кокосове молоко та воду або яловичий бульйон. Приправте сіллю. Доведіть суміш до кипіння.
- 7
Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки козяче м'ясо не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте і додавайте більше рідини, якщо карі стає занадто сухим.
- 8
Коли м'ясо стане ніжним, спробуйте і відкоригуйте приправи. Прикрасьте свіжою кінзою перед подачею гарячим з рисом або чапаті.
💡 Професійні поради
- ✓Козяче м'ясо може бути жорстким, тому повільне приготування є ключовим для ніжності. Не поспішайте з процесом тушкування.
- ✓Якщо ви не можете знайти козяче м'ясо, можна замінити його бараниною або яловичиною, але відповідно скоригуйте час приготування.
- ✓Для глибшого смаку замаринуйте козяче м'ясо у деяких спеціях та невеликій кількості йогурту на ніч перед приготуванням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або батат за останні 45 хвилин приготування для більш ситного карі.
- Додайте нарізаний зелений болгарський перець або жменю шпинату за останні 15 хвилин приготування.
- Для більш насиченого, кремового соусу використовуйте тільки кокосове молоко повної жирності та зменште кількість доданої води/бульйону.