Ugandan Nthoma Stew(Тушковане м'ясо (нтхома) з Уганди)
Ситне та ароматне тушковане м'ясо з козлика, місцевої зелені та прянощів, яке часто готують до особливих подій. "Нтхома" лугандською означає м'ясо козлика.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg М'ясо козлика(з кісткою, нарізане шматками розміром 5 см)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 1 medium Зелений болгарський перець(нарізаний)
- 500 g Листова капуста (або інша місцева зелень, наприклад, сукума вікі)(нарізана)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Вода або бульйон
- to taste Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свежомелений)
- 1 tsp Кмин мелений
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або голландській печі розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо козлика з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте нарізані помідори та зелений болгарський перець до каструлі. Готуйте, поки помідори не розваряться і не утвориться соус.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Поверніть обсмажене м'ясо козлика в каструлю. Додайте воду або бульйон, сіль, чорний перець, кмин, коріандр та куркуму. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо здебільшого занурене в рідину. - 6
Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо козлика не стане ніжним.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини і за потреби додавайте більше води/бульйону. - 7
Додайте нарізану листову капусту (або іншу зелень). Готуйте ще 10-15 хвилин, поки зелень не зів'яне і не стане м'якою.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Дайте тушкованому м'ясу настоятися кілька хвилин перед подачею, щоб смаки з'єдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати м'ясо козлика на ніч з деякими спеціями.
- ✓Якщо м'яса козлика немає, можна замінити його бараниною або яловичиною.
- ✓Відкоригуйте кількість чилі, якщо ви віддаєте перевагу більш гострому тушкованому м'ясу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або солодку картоплю разом із зеленню, щоб зробити тушковане м'ясо більш ситним.
- Для додаткової гостроти можна додати щіпку пластівців чилі.
- Подавайте з вареним рисом, угалі або матуке.