Bukovynska Kuchma(Буковинська кучма)
Ситна та ароматна українська страва з Буковинського краю, що складається зі свинячої грудинки, тушкованої з чорносливом та спеціями. Це насичене, пікантне та трохи солодке рагу, ідеальне для особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча грудинка(зі шкірою, нарізана великими кубиками)
- 200 g Чорнослив(без кісточок, половинки, якщо великий)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 3 Лаврове листя
- 5 Запашний перець горошком
- 1 tsp Чорний перець горошком
- to taste Сіль
- to taste Чорний мелений перець
- as needed Вода або бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Ключ до ніжної свинячої грудинки – повільне тушкування. - 2
У великій каструлі, придатній для духовки (або казані), обсмажте кубики свинячої грудинки на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю та пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
- 4
Всипте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть свинячу грудинку в каструлю. Додайте чорнослив, лаврове листя, запашний перець горошком і чорний перець горошком. Щедро посоліть та поперчіть.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що чорнослив розподілено рівномірно. - 6
Додайте достатньо води або бульйону, щоб покрити інгредієнти приблизно наполовину. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання якісного бульйону покращить смак. - 7
Щільно накрийте каструлю кришкою та поставте в розігріту духовку. Готуйте щонайменше 3 години, або доки свиняча грудинка не стане надзвичайно ніжною та легко розпадатиметься.
💡 Професійні поради: Час від часу перевіряйте рівень рідини і, за необхідності, додавайте більше води/бульйону. - 8
Дістаньте з духовки. За бажанням, зніміть зайвий жир з поверхні. Відкоригуйте смак.
💡 Професійні поради: Дайте страві настоятися 10-15 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку використовуйте комбінацію води та темного пива.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, зніміть кришку за останні 30 хвилин приготування, щоб дозволити частині рідини випаруватися.
- ✓Подавайте з картопляним пюре, хрустким хлібом або традиційним українським хлібом, як-от пампушки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти для більш насиченого кольору та смаку.
- Додайте кілька сушених абрикосів разом із чорносливом для додаткової солодкості та кислинки.
- Для складнішого смаку можна додати трохи червоного вина разом з рідиною.