Cottage Pie(Запіканка пастуша (Коттедж пай))
Улюблена британська страва для затишку, Запіканка пастуша (Коттедж пай) складається з пікантної м'ясної начинки з яловичого фаршу та овочів, покритої кремовим шаром картопляного пюре, запеченого до золотистої скоринки та булькання. Її походження сягає винахідливості робітничого класу XVIII століття, який використовував доступні інгредієнти для створення ситної та смачної страви.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля(така як Маріс Пайпер або Кінг Едвард, для пюре)
- 1 kg Вершкове масло(плюс додатково для змащування)
- 1 medium Молоко(рекомендується цільне)
- 1 medium Яловичий фарш(вміст жиру близько 10-15%)
- 2 cloves Оливкова олія(Minced (optional, but recommended).)
- 1 tbsp Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Морква(дрібно нарізана кубиками)
- 250 ml Стебла селери(дрібно нарізані кубиками)
- 50 g Часник(подрібнений)
- 100 ml Пшеничне борошно (просте)(Warm, for mashing potatoes. Adjust for desired consistency.)
- to taste Томатне пюре
- to taste Яловичий бульйон(хорошої якості)
- 1 tbsp Вустерширський соус(For frying.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте картопляне пюре: Очистіть картоплю і наріжте її на однакові шматки. Покладіть їх у велику каструлю, залийте холодною підсоленою водою і доведіть до кипіння. Варіть 15-20 хвилин або доки картопля не стане м'якою при проколюванні виделкою. Ретельно злийте воду і поверніть картоплю в гарячу суху каструлю на хвилину, щоб випарувалася зайва волога. Додайте вершкове масло та молоко, потім розімніть до отримання гладкої та кремової консистенції. Щедро посоліть і поперчіть. Відставте.
⏱️ 20 minutes - 2
Підсмажте яловичину: Поки вариться картопля, розігрійте оливкову олію у великій антипригарній сковороді або жаровні, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні. Додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він добре не підрум'яниться. Злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте овочі: Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру до сковороди з яловичиною. Готуйте 8-10 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготуйте начинку: Посипте суміш яловичини та овочів борошном і добре перемішайте, готуючи 1-2 хвилини, щоб позбутися сирого присмаку борошна. Додайте томатне пюре і готуйте ще хвилину. Влийте яловичий бульйон та вустерширський соус, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна сковороди. Додайте сушений чебрець, сіль і перець. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 30-45 хвилин, або доки соус не загусне і смаки не поєднаються. Додайте заморожений горошок за останні 5 хвилин тушкування.
⏱️ 15 minutes - 5
Зберіть запіканку: Розігрійте духовку до 200°C (400°F, Газова плита Марк 6). Якщо ваша начинка ще не в посуді, придатній для духовки, перекладіть її зараз. Рівномірно викладіть картопляне пюре поверх яловичої начинки, розподіляючи його до країв, щоб запечатати. Вилкою створіть текстуровану поверхню на картоплі, це допоможе їй добре підрум'янитися під час випікання.
⏱️ 5 minutes - 6
Запечіть Запіканку пастушу: Поставте посуд на деко, щоб зібрати можливі краплі. Випікайте 25-30 хвилин, або доки картопляна верхівка не стане золотисто-коричневою, а начинка не почне булькати по краях. Дайте охолонути 5-10 хвилин перед подачею.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the dish on a baking tray (to catch any potential drips) and bake for 20-25 minutes, or until the potato topping is golden brown and the filling is bubbling around the edges. For an extra crispy top, you can finish under the grill (broiler) for a minute or two, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 8
Rest and serve: Let the cottage pie stand for 5-10 minutes before serving. This allows the filling to settle slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого пюре додайте до картоплі столову ложку вершкового сиру або трохи густих вершків.
- ✓Щоб отримати ідеально хрустку картопляну верхівку, переконайтеся, що пюре не надто рідке, і створіть багато піків та западин виделкою перед випіканням.
- ✓Якщо у вас залишилася смажена яловичина, ви можете дрібно її нарізати і використати замість фаршу для іншої текстури.
- ✓Кілька крапель червоного вина, додані до начинки разом з яловичим бульйоном, можуть поглибити смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вершкове пюре з сиром: Додайте до картопляного пюре тертий чеддер або грюйер перед тим, як викласти його на начинку.
- Пюре з коренеплодів: Додайте до картопляного пюре пюре з ріпи або пастернаку для додаткового смаку та поживних речовин.
- Пюре з зеленню: Додайте свіжу подрібнену петрушку або цибулю-шніт до картопляного пюре для свіжості.